尸碱中毒是过去对食物中毒的叫法。它源自肉毒胺的概念，是食物中的小分解蛋白质，也是因为食物而使人生病的罪魁祸首。如今我们已知道尸碱中毒实际上是因为食物被多种细菌感染导致的中毒，并且吃剩下的饭菜很容易成为细菌滋生地。
有几种主要的细菌能表明是尸碱中毒，这个术语也可以与食物中毒互换使用。大肠杆菌，沙门氏菌和李斯特菌都是能造成食物中毒的细菌和微生物实例 ……