什么是粗糖(椰汁制)?

粗糖(Jaggery)是一种在印度很流行的糖,正常情况下是用蔗糖或棕榈汁制成,但如今也有用椰肉(椰汁)和西米加工而成的粗糖。尽管粗糖在烹饪方面很有用,但也是印度草药医学的组成部分,并且在印度还有一定精神意义。

这种糖未经过精炼,只是在铁锅中通过煮蔗糖或棕榈汁加工而成。它会形成块,由于加工程序少,因此保留了材料原有的大部分天然维生素和矿物质。很多人认为粗糖比精制糖更健康,因为它的天然营养素损失的不多。

粗糖图片

在传统印度草药学中,粗糖有多方面用途。例如,它能用于治疗喉咙痛。此外,支气管炎或肺部感染也可以用粗糖治疗,并且研究还发现它能抵消硅肺病导致的肺损伤。硅肺病是一种长期暴露于硅粉导致的疾病。

烹饪用粗糖能给菜肴(如咖喱)增加甜味。还可以将粗糖切成小片当甜食单独食用,或与香料混合做餐后甜点或糖果。有些印度人还觉得粗糖代表好运,因此在新企业开幕的传统仪式之前会吃一点,有祝福美好未来的意思。

这种未经过精加工的糖与红糖有些相似。但有时候,低质量粗糖会包含沙粒,令人感觉味道不好。从外观上看,粗糖就是一些颜色由浅到深的大圆块。不过,从健康角度看,它仍然是糖,因此简单碳水化合物含量高。总体来说,在大多数需要粗糖的地方,都可以用红糖代替。