怎样理解橄榄油的包装标签？

橄榄油制造商使用各种不同标签诱惑消费者。不要落入他们的陷阱！以下是关于橄榄油包装标签的识别方法。

— 100%纯橄榄油：听起来含量很高是不是？实际上它是一种低质量橄榄油。如果是承诺最高等级，出现在标签上的词汇应该是“初榨”。

— 从意大利进口：这通常意味着在意大利装瓶。意大利这个名字听起来不错，但世界上的橄榄一半以上产自西班牙（只在一些季节）。

— 源自精制油：精加工的橄榄油存在更高酸度，而且很多营养成分在精加工过程中被摧毁。

— 清淡橄榄油：这暗示脂肪量较低。但所有橄榄油都包含脂肪，而且热量基本相同，每汤匙120卡路里。

如果对自己的健康很在意，确实应该注意吃的都是些什么。对饮食的评估自然应该包括食用油。一些最好的橄榄油产于意大利的翁布里亚和西西里地区。这里出产的油包含疏水性抗氧化剂（如角鲨烯，酪醇，多酚羟基酪醇及橄榄苦甙等），它们对健康很有好处。

在橄榄收获后，通常采用最低的加工程序，以防止抗氧化剂氧化，并采用液氮封装以保持质量。

如果一直使用菜籽油或玉米油作为烹饪油，现在可以考虑更健康的选择了。实际上，每一汤匙食用油都可以对整体健康产生影响。不建议使用最优质的初榨橄榄油作为烹饪油，因为高温加热会摧毁其营养成分。但用这种油做沙拉和凉拌菜可以保留所有营养物质和口味。如果确实喜欢用橄榄油烹饪菜肴，可以选择较低等级的橄榄油。