过度烹饪导致癌症

过度烹饪食物是一种缩短寿命的慢性方式。美国有一项最新研究发现，高温烹饪的危害大到令人吃惊。例如，他们发现乳腺癌和前列腺癌在吃汉堡包等过度加工肉类食品人群中明显增加。

实际上，任何食物用150摄氏度以上的高温烹饪，都会导致有害的化学品变化。摄入这些经过化学改变的食物，会给DNA造成突变影响，并因此而增加癌症风险。这些变性食物会造成糖基化和炎症，并通过摧毁体内蛋白质诱发过早衰老。

高温烹饪肉类食品的方式不仅会增加乳腺癌风险，而且吃深度油炸食品还与其它癌症存在联系。此外，即使是吃鱼等健康食品，也会因为烹饪不当而带来风险。

这些研究结果提醒我们改变烹饪方式。对健康最有害的方法是深度油炸，烤箱烘烤和油煎。而蒸，炖和水煮是最佳方法。例如，蒸鱼造成的改变就最小。早上可以用煮鸡蛋代替煎鸡蛋。如果喜欢吃肉，考虑蒸肉，肉质更嫩更鲜美。此外，建议蒸熟各种素食，这能保留最多营养。

除了注意烹饪方式以外，吃西兰花，花椰菜和卷心菜等十字花科蔬菜也对预防癌症有益，因为它们包含吲哚-3-甲醇（Idole-3-carbinol）。植物中的叶绿素是另一种缓解有害影响的营养素。叶绿素有时还以保健品形式在市场上出售，但应确保购买高品质产品，否则很难被人体吸收利用。

以积极心态应对健康变化只是生活方式的一个组成部分。如果想长寿健康，现在就开始合理调整饮食并不晚。