肉类食品与癌症之间的关系

有多种因素使肉类和癌症联系在一起。与其它食品相比,肉类缺乏预防和抗癌特性,因此被认为更容易诱发癌症。肉食的烹饪方式也会增加它的致癌特性。此外,尽管限制总体肉类消费最好,但某些类型的动物肉类更容易发展成癌症。

肉食与癌症相关的其中一个主要原因是它不具有帮助身体抗癌的特性。它的纤维含量低,意味着会使消化系统变的迟钝和低效率。肉类也缺乏抵御癌细胞生长的抗氧化剂。

肉类食品的一些化学特性还使之成为致癌物。某些肉食包含致癌化合物。肉类的高蛋白质含量也是一个潜在问题,因为它会分解成能致癌的氨。肉的饱和脂肪含量也很高,因此会导致允许癌细胞生长的荷尔蒙数量增加。

烹饪方式还会改变肉的化学特性,并增加其与癌细胞生长的联系。烟熏或腌制等防腐处理措施会添加叫做亚硝基的致癌化合物。如果烹饪时间太长或极端高温,肉还会形成包括多环芳香烃和杂环胺在内的其它危险化合物。因此,专家建议用水煮等低温方式烹饪肉食,这能减少这些化学品的形成。

吃的动物类型也会影响肉类与癌症之间的关系。猪肉,牛肉和羊肉等红肉更容易成为致癌物。任何加工肉食的化学品都存在危险。最佳选择包括鸡和火鸡肉。鱼和豆类是其它获得蛋白质的健康方式。

已证实肉食与乳腺癌,结肠癌和前列腺癌有紧密联系。肾癌和胰腺癌也与吃肉有一定关系。此外,其它类型的癌症与肉类虽然相关性不大,但也存在可能性。