什么是阿斯巴甜?

作者: meilin
位于: 营养知识

阿斯巴甜(Aspartame)是一种经常用于生产减肥汽水等产品的糖替代品。与糖不同的是,阿斯巴甜不是基于碳水化合物的产品,因此不包含热量,但比蔗糖甜大约180倍。这种产品是1965年被“James Schlatter”在一次实验事故中发现的,当时他正在研究一种新防腐药物。从天门冬氨酸和苯丙氨酸产生的阿斯巴甜甜度引起了他的注意

与糖不同的是,阿斯巴甜在加热时倾向于分解,因此不是烘焙食品的理想糖替代品。在室温环境下,一小袋用做咖啡和茶甜味剂的阿斯巴甜可以保质一年以上。阿斯巴甜还可以在高pH值食物或液体中分解,因此这也是苏打汽水公司频繁在产品上标注截止日期的原因所在。

许多人发现阿斯巴甜的味道与糖不同,它的余味在口中延续的更长。而其他人则非常喜欢包含阿斯巴甜的减肥汽水和营养食品味道。由于阿斯巴甜如此甜,因此只需要在配方中添加很少一部分。这也是减肥饮料味道与普通饮料不同的原因所在。此外, 使用这种糖替代品的情况下,食品配方的其他成分比例也要做相应调整。

自从在上世纪80年代获得美国食品和药物管理局批准使用后,阿斯巴甜一直饱受争议。一些人认为它会增加某些严重癌症的风险,并用针对老鼠的试验结果加以证实。然而,欧洲和美国的医疗团体已经排除了这种可能性,并且2005年至今的一些研究还支持使用阿斯巴甜的安全性。

但阿斯巴甜仍然存在风险,患苯丙酮尿症的人应该避免吃包含这种糖替代品的食品,因为病人会在摄入苯基丙氨酸时产生太多酪氨酸引起健康问题。此外,吃太多阿斯巴甜还会导致中度反胃和腹泻。因此,尽管几乎不包含热量,也不应该过量消费。