什么是黄原胶？

严格的讲，黄原胶是以基于发酵过程中使用的细菌株-野油菜黄单胞菌而命名。野油菜黄单胞菌与造成黑腐病，形成青花菜，花椰菜等叶菜类蔬菜的细菌相同。这种细菌形成一种有自然稳定或增稠作用的粘稠物质。

美国农业部进行了许多涉及细菌和不同糖形成类似玉米淀粉或瓜尔豆胶增稠剂的研究。发现在野油菜黄单胞菌与玉米糖相混合的情况下，可以形成叫做黄原胶的黏性物质。

黄原胶在科学界被认为是一种多糖，因为它是三种不同形式的长链糖。更重要的是这三种天然糖都存在于玉米糖中，是一种与玉米糖浆很类似的派生物。野油菜黄单胞菌在可控条件下吃下这种玉米糖，并在消化过程中把单糖转变成与玉米淀粉类似的单个物质。黄原胶经常用于乳制

品和沙拉酱作为稳定剂和增稠剂。黄原胶防止冰淇淋形成冰结晶体，并给低脂肪乳制品提供一种脂肪的感觉。

黄原胶的另外一种用途是作为化妆品的稳定和粘合剂。黄原胶的最大好处是持久性。化妆品公司在乳液产品中添加少量黄原胶就可以避免不同成分分离。除了加工过程中使用细菌以外，黄原胶本身通常对人体皮肤或消化系统没有害处，但个别人可能会对它过敏。市场上销售的黄原胶一般都是凝胶形式。

黄原胶还经常作为无麸质面包，面条和其他基于面粉产品的麸质替代品。因此，对麸质过敏的人应该注意食品成分标签，查看是否含有黄原胶。

黄原胶另一个鲜为人知的用途是石油工业。石油公司经常使用水作为油井泵的润滑剂，但普通水没有粘稠度。因此可以添加黄原胶等自然增稠剂增加它的粘稠度。