莴苣的营养价值

当提到莴苣这种蔬菜可以维持骨骼健康时，许多人会感到惊讶。这种蔬菜是维生素K的丰富来源，这种维生素可以激活酶，酶是叫做骨钙素的蛋白质到位新骨所必须的元素。当维生素K充足时，骨钙素循环就会正常。而当维生素K水平低时，骨钙素不到位就会增加骨折危险。

经过10年对38岁至74岁之间女性的调查发现，坚持每天吃一份莴苣的妇女髋部骨折风险降低了百分之四十五，但吃两份以上没有额外效果。应该承认，不是所有人都可以通过补充维生素K加强骨骼，并且它并没有减少手腕和前臂骨折的风险。此外，采用雌激素替代疗法的女性也不能从吃大量含维生素K的食物得到好处，如生菜，莴苣，花椰菜等。

莴苣还是β-胡萝卜素，叶黄素，番茄红素和玉米黄质的丰富来源。混合炖牛肉，香瓜，胡萝卜，菠菜，西红柿和莴苣的菜肴可以获得最高数量的β-胡萝卜素。

莴苣与花椰菜，胡萝卜，芹菜，鸡蛋，蔬菜，柑桔，橙汁或西红柿混合可以获得最大数量的叶黄素。叶黄素有助于防止结肠癌。