香菜籽的营养与药用价值

香菜是一种常见烹饪香料,有令人愉悦的芳香味。香菜是伞形科植物家族成员之一,原产于欧洲东南部,但如今已在整个欧洲,中东,中国和印度等国家及地区广泛种植。

香菜的营养价值很高,除了被当做香料使用以外,还因为有药用价值而用于治疗某些疾病。例如,胃痛的人可以喝一点从香菜籽,小茴香,香菜,茴香和八角萃取的液体缓解疼痛,这是最有效的治胃胀气(驱风剂)偏方之一

香菜籽对健康的好处

  1. 香菜籽包含许多植物性化合物,已证实有抗氧化,预防疾病和促进健康等作用。
  2. 香菜的芳香味源自必需挥发油和脂肪酸。香菜籽中的脂肪酸包括岩芹酸,亚油酸(Omega-6),油酸和棕榈酸等。此外还含有芳樟醇,α-蒎烯,香叶醇,莰烯和萜品等精油。正是这些成分让香菜籽具有了助消化,驱风和缓解胃胀气作用。
  3. 与其它香料一样,香菜籽还富含膳食纤维。100克种子约提供42克纤维。这些膳食纤维被代谢成不可溶性纤维,能通过吸收水分增加食物体积,达到促进消化和缓解便秘作用。
  4. 此外,膳食纤维能绑定胆汁盐(由胆固醇生成),并减少它们在结肠内的再吸收,因此有助于降低血液中的坏胆固醇水平。再加上抗氧化剂类黄酮,香菜籽中的纤维还能预防结肠癌。
  5. 香菜种子是铁,铜,钙,钾,锰,锌和镁等矿物质的理想来源。人体生成红血细胞需要铜;细胞代谢需要铁;锌是许多控制生长和发育,生产精子,消化和核酸合成酶中的余因子;钾是控制心跳和血压的细胞和体液的重要组成部分;锰被身体利用,当做超氧化物歧化酶(一种抗氧化酶)的余因子使用。
  6. 与其它不含维生素C的干香料种子相比,香菜籽的这种维生素含量很高。100克干香菜种子能提供大约21毫克维生素C,相当于建议日摄入量的35%。
  7. 除了上述营养以外,香菜籽还包含硫胺素,核黄素和烟酸等B类维生素。

香菜籽图片

香菜籽的药用价值

与小茴香一样,香菜籽也可以泡水后饮用,帮助治疗腹胀和助消化。此外,咀嚼这种种子还能预防口臭。

选购与储存

可以在超市买到香菜籽和油。这种植物种子通常被当做香料使用,高质量香菜籽在用手挤压时,应散发带点辣椒味的愉悦气味。建议购买完整的香菜籽,因为粉状制品容易掺杂其它东西。

应将香菜籽放在密封容器中,置于干燥,阴凉的地方保存。这样能存放几个月时间,并在需要时碾碎后使用。香菜籽碾成粉末后应放在密封容器中置于冷藏箱保存。这种香料粉应尽快使用,否则会很快失去香味,因为其精油具有挥发性。