什么是玉米葡糖?

玉米葡糖(Corn sugar)是一种天然甜味剂,是利用玉米粒提取淀粉加工而成的。之后,这种提取玉米淀粉被加工成固体糖或叫做玉米糖浆的另一种甜味剂。除了许多烹饪食谱用玉米糖浆和糖调味以外,还可以用它们加工各种食品。

生产玉米葡糖首先需要从玉米中提取淀粉成分。尽管精炼过程会将它们转变成叫做右旋糖的另一种糖,但这些萃取元素实际上是葡萄糖。随着糖浆的产生,这些玉米葡糖变成高果糖玉米糖浆,适合生产各种商业食品,以加强口味和改善最终产品的质地。

玉米葡糖图片

用玉米葡糖制作的糕点

如今能在市场上买到各种类型的糖,每一种的质地和甜度都因加工程度不同而有差异。玉米葡糖这种糖的颜色略黄,颗粒比大多数蔗糖产品大,但甜度不如更商业化的砂糖。然而,这种糖能帮助增加不同食品配方的体积,因此有时是比其它糖更好的选择。与同等数量的白砂糖相比,玉米葡糖的甜度只有一半。

与用甘蔗或甜菜制成的糖相比,玉米葡糖更容易消化。但从营养角度看,没有明确证据证实它对健康更有好处。在需要一定数量的糖增加体积的食品中使用玉米葡糖是减少甜味的理想方法。

然而,目前还没有确凿证据说明用玉米葡糖替代蔗糖,对糖尿病早期患者,以及尝试通过饮食控制这种疾病的人有好处。包含这种材料的食物仍然会导致血糖水平异常波动,并给身体有效处理高水平葡萄糖带来额外压力。