吃烤肉会得癌症吗?

吃完晚饭,我习惯出去散步。常会见到街边一个个烧烤摊正烟熏火燎地烤着各种食物,食客们正美滋滋地吃着。其实,我也很喜欢吃烤肉,用这种烹饪方式做的食物的确很刺激味蕾,难以抵挡它的诱惑。而我那吃素食的朋友则一遍遍地告诉我:“吃烤肉会得癌症!”让我远离这些美味。在这里,我要告诉大家,并不是所有的烤肉都会致癌,不恰当的方法、不适合烧烤的肉、不合理的食物搭配才是致癌的主因

首先,我们看看在不当的高温烧烤后,哪些食物会产生危害身体的毒素:

  1. 鱿鱼、秋刀鱼等鱼类及贝类的蛋白质成分会产生异环氨等致癌物质;
  2. 五花肉、肥肉的油脂类成分会产生多环碳氢化合物(PHA)等致癌物质;
  3. 香肠、腊肉、火腿、热狗中的硝酸盐会产生致癌物质亚硝酸胺;
  4. 玉米、面包中的淀粉类成分会产生丙烯酰胺(AL)等致癌物质和引起癌细胞突变。

其次,了解一下不当的烧烤方式:

  1. 在木炭上直接烧烤。木炭燃烧的烟雾中,包含会伤害人体心肺功能的悬浮微粒和致癌物质——多环芳香烃(PAH),它会引发基因或染色体突变。木炭中含有天然氯,燃烧后可能产生二恶英这种对人体健康有害的气体。如果肥肉中的油脂滴在木炭上,还会产生更多烟,也就是更多的致癌化合物——多环芳香族。如果条件允许,就吃那些用无烟燃气烧烤机或电烤箱、电烤炉烘烤的食物,也可以把未腌制的肉类放在铝箔纸上隔着火烤(要在空气流通的环境,以免吸入有害气体),烤好后再刷或沾酱料吃。
  2. 高温烧烤含蛋白质的食物。经研究发现,鱼肉经250℃的高温加热处理后,其中的蛋白质会发生突变,并产生致癌物质。几乎所有的含蛋白质的食物,如豆类及豆制品、鱼贝类、禽蛋、肉类等,当温度达到300℃时,都会产生致癌物质。这也是营养专家建议大家多用蒸煮、少用或不用煎、炸、烧烤方式烹饪食物的主要原因之一。

其它需要注意的事项:

  1. 不要吃烤焦的肉或淀粉类食物:因为肉中的蛋白质和淀粉过度烧烤后,非常容易产生致癌物质。
  2. 不要只吃烤肉:有些蔬菜含有许多有机硫化物,是很好的抗氧化物,比如甜椒、大蒜、洋葱、青葱等,它们特有的香味不仅能给烤肉添香,还能增加人体内排除致癌物质的酵素的活性,减少得癌症的几率。还可以用结球生菜和散叶生菜包肉吃,既美味又健康。
  3. 不要搭配可乐等非天然饮料:大量的烤肉搭配上可乐,会令身体的酸度提高,经常这要饮食,很容易造成骨质流失,配上绿茶或新鲜的蔬菜汁、水果汁(含渣的那种),不但可以增加体内的抗氧化力,还能平衡一下酸性体质。
  4. 不吃高温烧烤的香肠、腊肉等腌渍、烟熏食品,其中的硝酸盐会产生致癌物质。

如今,还出现了一种新的烧烤方式——在烧烫的石子儿上烤香肠,虽然还没有相关的研究,但总比直接在木炭上烤好些,只要温度不过高,烤得不过度,食材够安全,卫生有保障,也可以作为选择之一。