橄榄油的降胆固醇功效
大多数人的概念是食用油都会增加胆固醇水平。但橄榄油摄入量和体内胆固醇水平是成反比的，尤其是对坏胆固醇来说。这意味着吃橄榄油越多，减少体内低密度脂蛋白的机会就越多。而且更好的是，橄榄油不会影响高密度脂蛋白（好胆固醇）水平。
医学研究发现，食品中的胆固醇至少与血液中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白有关。炒菜是最主要的烹饪方法，这就涉及食用油。使用橄榄油可以防止低密度脂蛋白在身体系统氧化，减少积聚在动脉血管壁的机会，从而大大减少患心脏病的风险。
一个大家普遍接受的事实是，饱和脂肪会导致高胆固醇。特别是大多数动物食品都是以饱和脂肪为主，而食用油也基本一样。但要清楚的是，只有以下烹饪油才包含大量饱和脂肪：
但也有一些食用油被认为对身体健康有积极作用，并可以有效降低胆固醇水平。如果说饱和脂肪会增加体内胆固醇水平，那么橄榄油中的单不饱和脂肪对健康就是有好处的。橄榄油包含大量抗氧化剂，这不仅减少胆固醇，还可以大大降低心脏病的发病率。因此，饮食中包括更多橄榄油，有助于很好的控制低密度脂蛋白水平，从另一方面，它还增加好胆固醇数量。
不同于其他食用油的是，橄榄油对肠胃很有好处，特别是对有胃溃疡的人有积极影响。和很多可以降低胆固醇的草药一样，橄榄油刺激胆汁分泌和循环，有效清除系统内的坏胆固醇。
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