怎样用甘蔗制作原(粗)糖?

原糖也叫做粗糖,被定义为一种未经提炼和精加工的糖。原糖结晶是由糖浆直接形成的,保持了粘性和深色。用甘蔗在家里自制原糖是完全可能的,但这种糖需要几周到几个月时间才能形成糖晶体。

原糖制作图片

  1. 在水中清洗甘蔗,清除表面的所有污垢。剥掉甘蔗外皮和叶子,砍成6英寸长的段,然后纵向切成四片。
  2. 将甘蔗片放在一个大罐子中,倒入足够的水覆盖住甘蔗片。用中火煮甘蔗,煮开后转用小火炖。加热甘蔗直到其变脆为止,这通常需要1-2小时。
  3. 用一个漏勺过滤出糖水。用搅拌机压榨甘蔗尽可能释放出更多糖汁。
  4. 用小火煮甘蔗汁,直到其接近糖浆的粘稠度。要达到这个程度通常需要几个小时。频繁搅拌糖水防止烧焦。将糖水放在炉子上冷却1-2小时,直到手触不烫的温度。
  5. 将糖浆倒入一个大塑料容器,盖上不透气的密封盖避免灰尘和虫子。等待里面的糖浆形成结晶。这通常需要几周,甚至几个月时间。在形成结晶后,用开槽勺子取出,放在纸巾上让糖浆干燥成糖。最后将制好的原糖放在另一个密封容器中保存。