解冻肉的最佳方法

许多人喜欢把多余的肉放在冰箱里冷冻起来,以备以后使用。尽管冷冻肉是防止食品浪费的好方法,但如果采用不恰当的解冻方法,会提供大肠杆菌和沙门氏菌滋生的机会,会导致食用者生病。有几种简单的方法能避免这类安全问题。首先应留出解冻肉的足够时间,然后在冷藏箱中完成这一过程。但如果时间不够,还可以放在微波炉或冷水中解冻。但应知道,用这些方法化冻的肉不能再次冷冻

解冻肉最好的方法是有足够的时间让其在冷藏箱中化冻。由于大多数食品的细菌会在4.4摄氏度时加速繁衍,因此食品安全专家建议在寒冷环境下缓慢解冻肉最安全。这个过程可能需要24小时或更多,因此在使用前一天就开始解冻最好。在冷藏箱中化冻时,总是将肉放在盘子或有侧壁的容器中,这样能避免汤汁渗漏。

如果没有足够的时间放在冷藏箱化冻,专家建议用微波炉或冷水解冻肉。在微波炉化冻,需要用微波安全盘子装肉,以解冻档加热,直到溶化为止。在微波炉中解冻会形成热点,甚至在化冻过程中就开始半熟。这会产生一个细菌喜欢的温度,因此为了防止细菌在微波解冻后生长,应马上烹饪。应注意的是,在微波炉中解冻的肉绝对不能再次冷冻。

用冷水浸泡是另一个迅速解冻肉的可行方法。需要用防水塑料袋封住冷冻肉,然后将其放在一个大碗中。在碗里填满冷水,使肉被完全淹没。让水保持冰冷是防止细菌生长的关键,因此应每间隔30分钟更换一次水,直到肉彻底化冻为止。与微波炉解冻一样,食品安全专家也建议用冷水化冻的肉马上烹饪,并且不要再次冷冻。