咖啡豆醇是什么?

咖啡豆醇(Kahweol)是一种能在阿拉比卡咖啡豆中找到的二萜分子。二萜是一类碳氢化合物,并且咖啡中的这些分子已成为最近的研究与讨论课题。与咖啡中的另一种二萜咖啡醇不同的是,咖啡豆醇难以通过化学方法隔离,因此针对它的研究很难进行。这两种化合物实际上很相似,但区别在于重要性。

阿拉比卡咖啡树图片

阿拉比卡咖啡也叫做小果咖啡

阿拉比卡咖啡树原生于埃塞俄比亚,被视为优质咖啡品种,口味极佳。它的咖啡因含量比罗布斯塔咖啡(另一种口味较淡的咖啡豆)少。这两种咖啡经常混合在一起产生咖啡因浓度较高的可口咖啡。这两种咖啡豆有不同的化学特性,使它们具有各自的咖啡因含量和口味,并且都包含咖啡醇和咖啡豆醇。阿拉比卡咖啡树的咖啡醇和咖啡豆醇浓度较高,这也是受到关注的原因所在。

消费咖啡醇和咖啡豆醇都会提高胆固醇水平。对于饮食胆固醇本来就过高的人来说,这种胆固醇影响是一个严重问题。此外,咖啡豆醇还有另外一个潜在危害:会提高肝酶水平。肝酶水平高是肝脏受损的迹象,反映肝脏不能正常工作。针对健康志愿者的研究结果发现,消费咖啡豆醇与肝酶水平存在联系。

然而,咖啡豆醇也有好的一面。尽管没有最后证实,但猜测它有抑制某些致癌物的作用,其中包括黄曲霉毒素B1(一种由霉菌产生的毒素),以及在燃烧材料时产生的类二恶英物质多环芳烃。

针对咖啡豆醇特性的研究发现,它在体内能协助排毒酶完成净化功能。然而,还需要进一步研究证实咖啡豆醇的这些好处。

幸运的是,有一种简单方法能大量减少这两种有害物质。过滤咖啡能降低咖啡中的咖啡醇和咖啡豆醇浓度。但对于喜欢喝法式和土耳其咖啡的人来说,这显然不是好消息。不过,也可以找出办法在使用过滤器的同时保留口味。如果与过滤器一起使用大量现磨咖啡豆,过滤咖啡能模仿口味浓郁的土耳其和法式压榨咖啡。