如何选购橄榄油？

在我们找出哪种橄榄油对健康好处最大之前，首先了解一些橄榄油的制作过程会对你做出正确选择更有帮助。

橄榄油是怎样生产的？

不是所有橄榄油都采用同样的生产方法，它们的质量也大体如此。产品等级基于生产方式，酸度和口味等因素。尽管不同等级的油可以相互混合在一起形成另外的等级和类型，但其中有三种最主要的级别，这是作为消费者在选购i时应该了解的基本常识。下面让我们粗略概述这些生产过程。

• 收获的橄榄首先送进磨坊，并使用石磨或现代不锈钢压榨机把油提炼出来。这个过程中，不会添加任何化学物质，以保持其纯天然成分和芳香味道。
• 最高级别的油应该采用“冷榨”方式获得。这意味着压榨过程中应该避免摩擦生热，摩擦温度不能超过30摄氏度。这种冷榨方法产生的橄榄油级别还取决于它们的酸度水平。酸度越低，油的质量越高，也对健康更有好处。
• 在第一道无化学品压榨后，生产商还会进一步加工出一些初榨橄榄油，但味道往往相对较差，并且酸度会超过3%，这意味着不适合人类消费。这些酸性油经过精炼清除掉过量的酸，才可以用于消费。但由于在处理过程中使用了高温，化学品和过滤，无论在口味还是营养价值方面都会大大降低。
• 精炼过的油通常无色，无味，因此生产商会添加一些初榨油在里面增加色泽和味道。这种混合油在一些地方也称为纯橄榄油。
• 纯橄榄油还可以进一步经过化学处理形成另外两个等级，即再压榨橄榄油和低级初榨橄榄油。但我们对它们不感兴趣的原因是它们对健康没有太多好处，特别是后者，几乎不适合食用。

哪种橄榄油对健康最有好处？

让我们概述三种级别的橄榄油，看看哪种油可以带给你最大健康益处。

特级初榨橄榄油（Extra-Virgin Olive Oil）

这种油在这三种油中质量最高。完全采用机械加工过程（意味着没有任何化学品）。它取自第一道“冷榨”。酸度不超过0.8%（一些特优级可以低于 0.225%）。含大量多酚类抗氧化剂成分，对抵御自由基损害和预防疾病非常有益。带有浓郁的果味和芳香。

初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）

和特级初榨油很相似，也是采自“冷榨”过程。但它质量较低的原因是：

• 酸度较高，有时达到2%。
• 味道虽然很好，但不如特级初榨油。

纯橄榄油（Pure Olive Oil）

这是三个级别中质量最低的，因为是精致油和初榨或特级初榨油的混合物。由于高度加工，因此缺乏浓郁的芳香味道。尽管纯橄榄油的酸度不到1.5%，但它的总营养价值在化学加工过程中大大降低。但这种油最大的好处是保质期较长。

从这些信息可以看出，特级初榨橄榄油（包括初榨橄榄油）是对健康最有好处的油，可以用于日常做菜。尽管价格较贵，但为了健康是值得购买的。