什么是不完全蛋白质?

作者: meilin
位于: 营养知识

人体每天都在修复替代受损和死亡细胞。为了做到这一点,身体需要从氨基酸生产出不同蛋白质。有些氨基酸可以由身体自己产生,而其他一些则是通过外部食物来源获得。完全蛋白质是一种可以提供给身体功能需要所有氨基酸的食物来源。相反,不完全蛋白质则是不提供所有氨基酸的食物来源

身体需要大约20种氨基酸生产各种需要的蛋白质。其中有9种是身体不能自己生产的必需氨基酸,包括组氨酸,异亮氨酸,亮氨酸,赖氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,苏氨酸,色氨酸和缬氨酸。没有这些物质,身体将很难自我修复,但只能从外部食物来源获得它们。

由于是人体功能必需的,因此每天必须适当消费一定数量这些必需氨基酸。如果一种食物包含所有这些氨基酸,就被称为完全蛋白质。但如果缺乏一种以上,就被称为不完全蛋白质。通常情况下,植物蛋白质都属于不完全蛋白质,但不同植物蛋白质可以相互结合形成一种完整蛋白质。

2种以上来自不同食物的不完全蛋白质相互补充可以构成一种完全蛋白质。例如,某种食物可能缺乏一种特定的氨基酸,而另一种可能很丰富。典型的例子是许多豆类食品含蛋白质很丰富,但仍然被认为是不完全蛋白质。它们结合大米就可以产生一种完全蛋白质,因为大米可以提供豆类缺乏的氨基酸。这也是每日食物应该多样化的原因所在。

但并非所有植物都是不完全蛋白质,实际上有许多植物是完全蛋白质,而某些动物食品来源则是不完全蛋白质。例如,大豆及其制品通常都是完全蛋白质。另一方面,来自动物的明胶则是不完全蛋白质。因此从健康角度出发,保持均衡饮食才能获得所有需要的必需氨基酸。

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