什么是双乙酸钠？

双乙酸钠（Sodium diacetate）是一种自由流动，广泛用于食品调味剂，防腐剂，pH值缓冲剂的酸性钠盐。这种化合物由醋酸和醋酸钠构成，化学方程式符号是NaH。作为一种食品调味品，双乙酸钠可以给小吃，面包和汤类食物提供醋味。作为一种防腐剂，它能够有效防止一些霉菌菌株生长，并可以作为一种抗菌剂延长某些食品的保质期。最近的研究还发现双乙酸钠是一种有效的微生物抑制剂，以及肉类和家禽产品的pH值调节剂。

双乙酸钠是由等量醋酸和醋酸钠构成的结晶化合物。醋酸钠晶格锁定自由流动的醋酸分子，直到该化合物在溶剂中分解。这一特性意味着这种化合物在浸泡时会散发出刺鼻的醋酸味。双乙酸钠通常是自由流动无尘盐形式，需要密闭保存防止醋酸损失。

这种物质最广泛的用途是作为食品调味剂给各种食品提供醋味。这些食品包括咸味饼干，薯片，酱油，番茄酱，食用涂料和调味品等。它还能够通过抑制细菌繁殖延长这类食品的保质期。双乙酸钠已获得欧洲和美国食品控制权威机构认证批准。

这种化合物还经常作为烘焙添加剂使用。它可以作为霉菌抑制剂用于面包加工，帮助延长保质期。它的另一个烘焙和甜食用法是作为反束添加剂。束通常是由生面团中的细菌导致，并容易堵塞机器设备或给消费者安全带来不利影响，而双乙酸钠能够摧毁这些细菌。

它还是红肉和家禽食品的常用防腐剂。这种化合物能够有效抑制肉毒梭菌和李斯特菌等菌株繁殖。双乙酸钠还可以添加到新鲜肉食中控制酸。此外，它还经常用于泡沫生产和摄影行业帮助控制pH值。