什么是酥油?有什么好处?

酥油在一些地区被认为有许多健康益处。人们用这种油做菜以达到治疗目的。什么是酥油呢?酥油是纯净的黄油,更清楚的描述是不含杂质和水的黄油。酥油的加工制作过程非常简单。如果希望酥油有治疗作用,就必须使用未经高温消毒的黄油。经过巴氏消毒的黄油没有治疗作用,只适合做普通的油。

取一磅未经高温消毒,无盐的黄油(建议使用有机黄油),融化在一个经过预加热(中火)盘子里。黄油很快就开始沸腾,顶部出现白色泡沫,底部会看到一些沉积物。继续加热黄油,但不要搅动。大约有50-55%的原始黄油会被蒸发掉。当发出滋滋声音时(意味着水分已经熬干

),底部沉淀物会变成棕黄色,并且黄油逐渐变成浅金琥珀色,这时关闭火源。整个加工过程通常不超过20分钟,然后将这些加工好的酥油冷却30分钟以上。将酥油经过纱网过滤进已杀菌的罐子。酥油不久就会变成黄色固体,适当保存的情况下,可以存放数年时间不变质。据说,存放时间越久,酥油的治疗效果越好。

由于不含氢化油,酥油经常被建议用于低脂饮食,并被认为是一种健康的烹饪油。此外,它还建议给乳糖不耐症患者使用,因为所有的牛奶蛋白质成分已经在净化过程中清除。

酥油对健康有什么好处呢?它有助于促进消化功能(刺激分泌胃酸),并且有治疗便秘和溃疡作用。酥油可以促进眼睛和皮肤健康,并加快头发和骨骼生长发育。它甚至还有治疗烧伤,水泡,痔疮和哮喘的功效。由于酥油具有防腐,杀菌特性,因此被认为有帮助排毒的作用。酥油富含抗氧化剂,帮助维生素和矿物质吸收,因此建议用于加强身体免疫系统。有些人还认为它可以抑制癌细胞生长。

对胆固醇水平高的人是否适合使用酥油存在很大分歧。有些人认为胆固醇高的人应该避免使用酥油,因为它包含饱和脂肪。而其他人则认为它对预防心脏疾病有好处,因为它可以提高好胆固醇(高密度脂蛋白)水平,同时降低坏胆固醇数量。由于存在这些不确定因素,如果存在胆固醇过高问题,最好在使用酥油前,首先咨询医生。

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