什么是饱和脂肪?

作者: meilin
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饱和脂肪是食物中两种主要脂肪类型的其中一种。其不同于不饱和脂肪的特点是它的化学结构没有双键绑定在两个碳原子之间,从而使脂肪酸与氢形成饱和。饱和脂肪是一种自然脂肪,最常见于动物食品中,遇冷会变凝固。而橄榄油等不饱和脂肪,遇冷通常还会保持液体状态。饱和脂肪比不饱和脂肪防腐能力更强,并且烹饪时更稳定。

世界卫生组织建议人们限制饱和脂肪消费量,因为已经证明它与心血管疾病有关。含饱和脂肪数量高的饮食会导致胆固醇升高,动脉粥样硬化,冠状动脉疾病和中风等问题。饱和脂肪摄入增加体内低密度脂蛋白(坏胆固醇)水平。而两一方面,不饱和脂肪可以提高高密度脂蛋白(好胆固醇)水平。

尽管脂肪是健康饮食的一个组成部分,但大多数营养专家认为大多数脂肪应该来源于橄榄油,菜籽油,鱼,坚果和鳄梨等食物中包含的不饱和脂肪或未经氢化脂肪。饱和脂肪主要来源于动物食品,包括肉类,乳制品和一部分植物食品。例如,椰子油,棉籽油和棕榈仁油都包含饱和脂肪。

美国心脏病协会建议每日来源于饱和脂肪的热量摄入不要超过70%,并尽可能用不饱和脂肪替代饱和脂肪。例如,烹饪时用橄榄油替代黄油,用鱼代替红肉等。不饱和脂肪不仅增加高密度脂蛋白数量,还可以降低低密度脂蛋白。过去的不饱和脂肪建议摄入量是不超过每日总热量的30%,但新的标准已经突破了这个限制。

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