什么是画眉草？

画眉草是一种原生于非洲东北部和西南部阿拉伯半岛的谷物。尽管在埃塞俄比亚很知名，并且有几个世纪的应用历史，但画眉草直到20世纪后期才开始被世界其他地区的人知道，当时美国中部和澳大利亚的农民开始尝试种植这种谷物。随后，画眉草的需求量越来越高，通常可以在保健食品店和超市买到面粉或全谷物形式的产品。

画眉草的英文名称Teff 来源于阿拉伯语言，意思是“失去”，因为这种谷物颗粒很小，掉在地上很难找到。画眉草种子细长，是一种一年生草本植物。由于颗粒小，因此一小把种子就足够播种很大一块区域。

一些地方种植画眉草是用于动物饲料。几千年来，这种谷物一直作为人类和动物的食物使用。植物学家还猜测早在公元前4000年人类就开始种植。在埃塞俄比亚，画眉草也是大多数人的饮食重要组成部分。

这种谷物有温和的坚果味，并且营养丰富。特别是白色画眉草的氨基酸极为平衡，并且蛋白质，钙和铁的含量也很高。红色画眉草品种较劣，营养价值不高，但很容易种植。除了替代其他谷物和小米以外，画眉草已经成为一种知名的保健食品。

使用画眉草的方法有很多。在埃塞俄比亚，画眉草主要与Injera（夹肉的发酵面包）这种食物混合使用。画眉草还可以磨成面粉生产面食，是很好的无麸质面粉替代品。此外，蒸熟后完整吃也是一种做法。