什么是棕榈糖？

顾名思义，棕榈糖是一种从棕榈树树液中提取的糖。有多种类型的棕榈树可以用于生产这种糖，不过椰枣（date palms）和巴尔米拉棕榈糖（palmyra）最珍贵。当然，它也可以从西米和椰子树萃取。棕榈糖在东南亚很流行，并且有不同的叫法。

要提取汁液，需要爬到树上劈开花蕾，用桶将流出的汁液收集起来。然后通过蒸发清除多余水分。取决于加工程度，棕榈糖可以制成糊糊，或干筒或块状等不同产品形式在市场上销售。

棕榈糖的颜色各有不同， 从淡金黄色到深棕色。它的颗粒很多，干燥形式很容易破碎，并且加工处理的很轻微。许多人喜欢使用棕榈糖烹饪食物，因为它未经太多加工并且很粗糙。也正是因此这种糖保留了类似糖蜜的完整自然风味。

有时候还可能看到棕榈糖以椰子糖为名出售。这很容易让人感到困惑，因为很少与椰子有关。有时候它还被叫做棕榈蜜。除了用于烹饪以外，棕榈糖还可以用于生产棕榈红酒和亚力酒，是在东南亚很流行的蒸馏酒。

亚洲市场是棕榈糖的极好来源，可以在特定零售商订购。很多公司用锡罐包装棕榈糖，因为储存和运输都很方便。