什么是棕榈糖?
顾名思义,棕榈糖是一种从棕榈树树液中提取的糖。有多种类型的棕榈树可以用于生产这种糖,不过椰枣(date palms)和巴尔米拉棕榈糖(palmyra)最珍贵。当然,它也可以从西米和椰子树萃取。棕榈糖在东南亚很流行,并且有不同的叫法。
要提取汁液,需要爬到树上劈开花蕾,用桶将流出的汁液收集起来。然后通过蒸发清除多余水分。取决于加工程度,棕榈糖可以制成糊糊,或干筒或块状等不同产品形式在市场上销售。
棕榈糖的颜色各有不同, 从淡金黄色到深棕色。它的颗粒很多,干燥形式很容易破碎,并且加工处理的很轻微。许多人喜欢使用棕榈糖烹饪食物,因为它未经太多加工并且很粗糙。也正是因此这种糖保留了类似糖蜜的完整自然风味。
有时候还可能看到棕榈糖以椰子糖为名出售。这很容易让人感到困惑,因为很少与椰子有关。有时候它还被叫做棕榈蜜。除了用于烹饪以外,棕榈糖还可以用于生产棕榈红酒和亚力酒,是在东南亚很流行的蒸馏酒。
亚洲市场是棕榈糖的极好来源,可以在特定零售商订购。很多公司用锡罐包装棕榈糖,因为储存和运输都很方便。
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