什么是嗜酸乳?

嗜酸乳(Acidophilus Milk)是一种甜味乳制品,由于添加了嗜酸乳杆菌,因此口味浓郁并且质地粘稠。这种产品通常低脂肪,并且保质期比普通牛奶长。很多人认为它对肠道健康有好处,并且能预防过敏。可以在超市和保健品商店卖到这种奶制品。

生产嗜酸乳的细菌培养过程是从无菌牛奶接种细菌开始。接下来是将牛奶放在温暖环境中让细菌繁殖。嗜酸乳杆菌在牛奶温暖的酸性环境中繁衍,并在该过程中消耗掉一些牛奶中的乳糖。牛奶的浓郁气味会随时间延长而增加。该过程与生产酸奶很相似,但结果是更稀薄的可饮用产品。

只要有正确的细菌,就能在家里自制嗜酸乳。发酵剂包含嗜酸乳杆菌,但往往也包含常用于生产酸奶的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。如果发酵时间太长,牛奶就会变成酸奶。

商店出售的嗜酸乳有时被加工的略甜一些。有些人喜欢用它替代普通牛奶,因为更喜欢其独特口味。

营养信息

一般来说,嗜酸乳可与同类型的普通牛奶相媲美。大多数商业嗜酸乳大约包含1%的乳脂,236毫升提供110卡路里热量;同等数量的普通1%乳脂牛奶约为102卡路里。这两种产品的蛋白质(8克)和钙含量相同。

存储方法

与其它乳制品一样,嗜酸乳需要经常检查质地,颜色或味道变化。如果这种奶开始变得味道不同或改变颜色,应丢弃。牛奶中的活性菌会随着产品糖基化继续繁殖,饮用会变得有危险。这种奶应保持冷冻,这对减少细菌活性很重要。如果是自制嗜酸乳,应在一周内使用;商业产品的保质期更长一些。

对健康的好处

嗜酸乳杆菌被视为一种益生菌,因此对人类健康有好处。许多人认为喝这种奶能帮助治疗消化疾病和酵母菌感染。据说,摄入嗜酸乳杆菌能增加肠道和阴道有益细菌数量。

这种饮料经常被乳糖不耐症患者用于替代普通牛奶。在发酵期间,细菌以牛奶中的乳糖为食,并将它们分解。对于患乳糖不耐症的患者来说,这意味着身体更容易消化这种奶。然而,嗜酸乳只是略微发酵,仍然包含乳糖,因此会导致一些人胀气。

嗜酸乳有时还被推荐给能喝牛奶的较大婴儿。有一种理论认为,给婴儿喝嗜酸乳能降低以后过敏的机会。不过,没有足够证据证实喝这种奶能治愈现有过敏症。

潜在副作用

一些人在刚开始喝嗜酸乳时有胀气反应。这可能与消化系统的细菌平衡改变和本身包含一些乳糖有关,因此会给不耐受的人带来副作用。不过,这种不良反应通常持续时间很短。

一般不建议免疫系统有问题的人消费嗜酸乳。因为牛奶中的活性菌会导致一些人感染。此外,对牛奶过敏的人也应避免这种产品。