哪些食物包含有害铝?

铝是构成地壳8.2%的金属元素。自19世纪末期发现从氧化铝和铝土矿等化合物提取铝的廉价加工方式后,铝已被广泛用于不同工业领域和产品。人体不需要铝,但由于食品添加和炊具包含铝,我们都有可能遭受这种元素的潜在危害。

食品添加剂

由于地壳的很大一部分是由铝构成,土壤和水往往也包含它。这意味着大多数食品多少都包含一点铝。摄入少量铝不会造成危害,但会逐渐积聚在体内。发酵粉和加工奶酪等食品的含铝量较高,因为它们包含铝基食品添加剂。尽管美国食品和药物管理局把硫酸铝铵,铝硅酸钙,铝烟酸盐,硫酸铝钾,铝酸钠硫酸盐,硬脂酸铝,铝磷酸钠和硫酸铝归类为安全食品添加剂。然而,许多人仍然担心这些食品添加剂的安全性,因为有研究发现摄入铝食品添加剂与阿尔茨海默氏病存在联系。

烹饪

即使避免包含铝食品添加剂的食物,也有可能在无意识中在食物中添加铝。炊具制造商使用铝,因为这种材料导热一致并且效率高,能让食物均匀加热。在锅里烹饪食物,尤其是水果,番茄和红酒等酸性食物会造成铝渗透进食物。为了防止这一问题,制造商开发出阳极氧化铝,能在保持导热率的同时生产出不与食物反应的坚硬表面。不过,在用这种锅烹饪食物时,只能使用木质或塑料炊具,否则容易刮伤表面并让铝渗透进食物。

咸菜

咸菜的含铝量较高。一些生产商添加明矾,这是一种叫做硫酸铝钾或硫酸铝的铝盐,能在加工过程中让咸菜变得稳定和酥脆。如果不想摄入铝,可以选择不含明矾的咸菜。然而,包括除臭剂和解酸药在内的其它产品也包含铝盐,因此会增加你接触这种金属的机会。

铝的影响

美国纽约大学兰贡医学中心报告说,尽管少量铝通常没有危害,但长期接触或高水平暴露会导致严重健康问题。有害影响是逐渐发生的,如吃包含磷酸铝钠食品添加剂的食物,或居住在铝矿附近等。在工作场所吸入铝尘等短期暴露也存在危害。铝中毒影响肌肉骨骼系统和大脑,会造成肌肉虚弱,骨头疼痛,骨质疏松症,儿童发育延迟,心智能力改变,痴呆和癫痫发作等问题。