哪些食物是最完美的蛋白质来源?

蛋白质是由氨基酸构成,因此被视为生命的构建模块。人体的所有生化反应,如生成红血细胞,收缩肌肉,将糖转变成能量等,都需要蛋白质。在自然界中,蛋白质有完美与不完美之分。包含所有九种必需氨基酸的蛋白质被视为完美。

必需与非必需氨基酸

蛋白质的构成涉及20种氨基酸,它们被分为必需和非必需两大类。其中的九种必需氨基酸不能由人体自己产生,必须从食物或保健品摄取,它们分别是组氨酸,异亮氨酸,亮氨酸,蛋氨酸,赖氨酸,苯基丙氨酸,苏氨酸,色氨酸和缬氨酸;其余的11种氨基酸可以由人体自己产生,因此被视为非必需,它们分别是丙氨酸,精氨酸,天冬氨酸,半胱氨酸,胱氨酸,谷氨酸,谷氨酰胺,甘氨酸,脯氨酸,丝氨酸和酪氨酸。

动物蛋白质

许多完美蛋白质源自动物类食品。毫无疑问,牛肉是红肉中最完美的蛋白质来源,其次是鸡和火鸡等家禽肉类食品。鸡蛋,牛奶,奶酪和酸奶是其它一些完整蛋白质食品。不过应知道,尽管这些食品包含所有九种必需氨基酸,但数量各有差异,因此各种蛋白质食品都吃一些对确保饮食营养均衡很重要。

素食来源

由于动物食品是主要的蛋白质来源,因此素食者摄取足够的完美蛋白质不容易。尽管谷物和坚果富含蛋白质,但大多数缺乏一种或多种必需氨基酸。大豆是唯一包含所有必需氨基酸的植物性蛋白质来源,因此将其纳入饮食对确保摄取足够的完整蛋白质有好处。

完整的蛋白质组合

对大豆过敏的素食者,可以通过其它方式摄取完美蛋白质,如用豆类与稻米搭配等。合理搭配素食,也能获得所有九种必需氨基酸。