葵花籽的营养价值与好处

葵花籽的营养成分

葵花籽富含必需氨基酸,维生素和矿物质。除了是一种美味小吃以外,还可以用它烹饪各种菜肴和糕点。此外,葵花籽仁还被广泛用于生产食用油。

向日葵是属于菊科的一年生草本植物。它原生于中美洲地区,后来被欧洲探险者当做一种重要的商业农作物传播到世界各地。目前,俄罗斯,中国,美国和阿根廷是主要的葵花籽产地

葵花籽对健康的好处

葵花籽被普遍视为一种健康食品。它饱含能量,100克葵花籽仁能提供大约585卡路里热量。此外,它还包含大量对健康有益的矿物质,抗氧化剂和维生素等营养素。

这种植物种子的热量大部分来自脂肪酸,尤其以多不饱和脂肪酸亚油酸的含量最高,约占总脂肪量的一半以上。它包含的单不饱和油酸能在降低血液中坏胆固醇(LDL)水平的同时增加好胆固醇(HDL)数量。研究证实,富含单不饱和脂肪的地中海饮食对预防冠状动脉疾病和中风有帮助。

与其它坚果一样,葵花籽也是优质蛋白质来源,能提供色氨酸等对生长发育很重要的氨基酸。100克种子能提供大约21克蛋白质,相当于建议摄入量的37%。此外,葵花籽还包含绿原酸,奎尼酸和咖啡酸等对健康有益的多酚物质;这些化合物都是天然抗氧化剂,能帮助清除体内的有害氧化分子。绿原酸还能通过限制肝脏内的肝糖分解降低血糖水平。

向日葵与葵花籽图片

葵花籽还是维生素E的丰富来源。维生素E是强大的脂溶性抗氧化剂,维持细胞膜粘液膜完整性和防止自由基损害皮肤都需要它。葵花籽仁也包含大量B类维生素,如烟酸,叶酸,硫胺,吡哆醇,泛酸和核黄素等。这些营养素对预防新生儿出生缺陷,保持身心健康很重要。

葵花籽仁还包含许多必需的矿物质,尤其以钙,铁,锰,锌,镁,硒和铜的含量最高。这些矿物质在人体骨矿化,生产红血细胞,分泌酶,生成荷尔蒙,以及调节心肌和骨骼肌活动方面扮演很重要的角色。每天吃一把葵花籽仁,就能满足相当一部分的酚类抗氧化剂,矿物质,维生素和蛋白质建议摄入量。

选购与存储

一般来说,大个的葵花籽适合做小吃,它们有明显的条纹外壳。油性葵花籽个头小,但油脂含量高,外壳通常是黑色。可以根据需要选择不同类型的葵花籽。存储葵花籽的方式有很多,可以保持完整,去壳,盐制或烤制。完整的葵花籽应在室温下放在箱子或罐子中保存,但葵花籽仁应放在密封的容器中,置于冰箱中保存。

查看下表更深入了解葵花籽的营养价值。采用的是干葵花籽仁,以每100克营养价值为单位:

成分 营养价值 推荐日摄入量百分比
能量 584 Kcal 29%
碳水化合物 20 g 15%
蛋白质 20.78 g 37%
总脂肪 51.46 g 172%
胆固醇 0 mg 0%
膳食纤维 8.6 g 23%
维生素
叶酸 227 µg 57%
烟酸 8.335 mg 52%
泛酸 1.130 mg 22%
吡哆醇 1.345 mg 103%
核黄素 0.355 mg 27%
硫胺 1.480 mg 123%
维生素A 50 IU 1.6%
维生素C 1.4 2%
维生素E 35.17 mg 234%
电解质
9 mg 1%
645 mg 14%
矿物质
78 mg 8%
1.800 mg 200%
5.25 mg 63%
325 mg 81%
1.950 mg 85%
660 mg 94%
53 µg 96%
5.00 mg 45%
植物元素
ß-胡萝卜素 30 µg
ß-隐黄素 0 µg
叶黄素 0 µg

资料来源:美国农业部营养数据库。