大蒜素的作用与功效

大蒜素是一种在大蒜被剁碎或搅碎时获得的化合物。已知这种化合物有抗菌和抗真菌特性，有治疗多种疾病的作用。但蒜素不是一种稳定的化合物，因此保质期较短。

自然状态的大蒜并不是良好的蒜素来源。但当大蒜被切碎或剁碎时，大蒜中的酶就开始反应并产生蒜素。尽管是一种氨基酸，但蒜素没有在体内构建蛋白质的特性，但它有其他一些保健功效。

使用大蒜素产品维护健康已经变得非常常见。这种物质可以作为抗生素使用，因为它具有抗菌和抗真菌特性。这些特点使蒜素能够治疗某些类型的动脉硬化。除了这些作用以外，蒜素还有助于溶解体内过多脂肪，并具有一定的抗氧化特性。但要注意的是，蒜素不能承受加热。因此，烹饪捣碎的大蒜并不会给消费者带来任何健康好处。

产生大蒜素的一个重要特点是在捣碎大蒜时会散发出强烈气味。这种气味是酶与蒜素产生相互作用的结果。尽管烹饪会使蒜素的药用价值丧失，但化学反应产生的气味可以保留下来。