豌豆对健康的十大好处

豌豆不仅富有营养,而且对健康很有好处。了解豌豆相关知识,及正确的烹饪方法,能让你从这种食品获得最大益处。

1、控制体重。豌豆的脂肪含量低,但富含蛋白质,膳食纤维和微量营养素。

2、预防胃癌。豌豆包含大量叫做斯托醇(拟雌内酯)的多酚物质,对健康有很好的保护作用。美国科学家经过研究后证实,每天只需要2毫克斯托醇就能有效预防胃癌

3、抗衰老,加强免疫系统和提高能量水平。这些好处主要得益于其包含的大量抗氧化剂:

  • 黄酮类:儿茶素、表儿茶素;
  • 类胡萝卜素:α-胡萝卜素和β-胡萝卜素;
  • 酚酸:阿魏酸和咖啡酸;
  • 多酚:拟雌内酯。

4、抗皱,预防阿尔茨海默氏症,关节炎,支气管炎,骨质疏松症和念珠菌。吃豌豆对健康有这些好处是因为它具有强大的抗炎特性。已知过度炎症与心脏病,癌症和衰老有紧密联系。这些特性包括:

  • I和II型皂苷类;
  • 维生素C和E,以及大量抗氧化剂锌;
  • α-亚麻酸形式的Omega-3脂肪酸。

5、控制血糖。豌豆富含纤维和蛋白质,因此能降低糖的分解速度。它的抗氧化和抗炎因子能预防或逆转胰岛素抵抗(2型糖尿病)。此外,豌豆的碳水化合物是天然糖和淀粉。

新鲜豌豆图片

6、预防心脏病。血管壁形成斑块与慢性氧化应激和炎症有直接关系。而豌豆的许多抗氧化和消炎化合物成分对血管健康有支持作用。豌豆还包含大量维生素B1和B2,B3,B6和叶酸,因此能降低体内高半胱氨酸水平,这是导致心脏病的风险因素之一。

7、环境健康。豌豆与土壤中的细菌一起稳固空气中的氮,并将其沉积在土壤中。这有助于减少人造化肥的使用,因为氮是它们的主要成分之一。在收获豌豆后,留下的植物很容易分解,并给土壤产生更多有机肥。豌豆能在最小的湿度下生长,因此是水利灌溉系统不完善地区的理想种植农作物。

8、预防便秘。由于富含膳食纤维,豌豆有促进消化和通便作用。

9、有助于骨骼健康。豌豆包含大量帮助骨头吸收钙的维生素K。此外,它包含的B类维生素还能预防骨质疏松症。

10、降低坏胆固醇数量。豌豆包含的烟酸有助于降低甘油三酸酯和低密度脂蛋白(坏胆固醇)生产,并增加高密度脂蛋白(好胆固醇)数量。

尽管被视为一种蔬菜,但豌豆实际上是一种水果,因为它们包含源自花朵的种子。人类开始吃干豌豆的历史可以追溯到5千年前。豌豆不仅容易种植,而且能存储起来防止饥荒。实际上,直到16世纪,吃新鲜豌豆才开始变得普遍。

目前,加拿大是全世界豌豆最大的生产国。由于豌豆富含优质蛋白质,因此被用于许多商业蛋白粉。这能避免豆粉或乳制品的潜在副作用。

如何选购和烹饪豌豆?

毫无疑问,吃新鲜豌豆对健康最有好处。冷冻豌豆较好的保持了色泽和质地,因此是比罐头产品更好的选择。干豌豆的蛋白质含量是新鲜绿豌豆的两倍,每杯接近16克。由于罐头和冷冻豌豆在加工处理过程中添加了钠,因此有必要在使用前漂洗一下。

应注意的是,豌豆包含叫做嘌呤的物质。因此,肾病或痛风患者应避免吃新鲜豌豆。