营养杂谈-维生素的分类与作用

营养物质、营养缺乏病、营养食品等知识都是近百年逐渐发展起来的科学。后经世界营养学会专家统一研究制定成一套完整的营养学,用于指导人们饮食保健和治疗疾病。营养物质可分为四大部分,一为维生素,二为人类生长、活动的基础物质,三为矿物质,四为空气、阳光和水。由于第四部分物质可以免费和廉价使用,因而不为人所重视,实际上它们是人类生存最必须的物质。这里先谈谈维生素的分类与作用:

维生素分A、B 、C 、D、E、五类。

1、A类维生素发现最早,但人们不明就理。古代社会贫富差距大,饮食条件不一样,穷人患一种疾病:白天视物可以,夜间看物不能。后来人们发现吃动物肝脏可治此病,广为民间流传应用,后被医家收为药物学,称为肝主目,其华在爪,但凡眼睛疾病和指甲生长不好的就与肝有关,可食动物肝脏来治疗。后来人们发现胡罗卜、辣椒等蔬菜都能治夜盲症,不过这些蔬菜必须加油炒炙才有疗效。

2、B类维生素发现稍晚。老天对人是何等地好开巅倒玩笑!富人有钱喜吃精细食物,如精米白面,却易患烂脚丫、腿抽筋等疾病;贫苦穷人吃粗粮蔬菜度日、光脚走路、辛苦劳作却不得此病。有个叫封克的英国人注意到这个“不平等”现象,这是为什么呢?他试验把一群鸡分成两组,分别放入笼子内饲养。一组饲以精细粮,一组饲以粗杂粮,经一段时间后,他发现饲精细粮的鸡也患富贵病了,饲以粗杂粮的鸡却健康无恙。他推断精细粮中所缺乏的那种物质,却含在粗杂粮中。

那时化学实验还很简单,他将精细粮粉和粗杂粮粉分别以水浸泡、过滤,然后通过酸碱处理,发现粗杂粮液中产生许多沉淀物,精细粮中却少有。他把粗杂粮的沉淀物喂给精细粮鸡群,果然治好了鸡的富贵病。后来人们称此物质为米糠素或抗脚气病因子。

由于科学的发展,人们进行多方研究,发现粗杂粮中共有12种不同物质,都与人类疾病和健康有关,组成一大家族,即维生素。让富贵人也吃上了粗粮,感受到穷苦、劳动人民的生活。

3、C类维生素的发现有一个传说。相传古时候人好探险或贩运物品,长期坐船在海上生活,食物除了粮食就是咸菜,时间长了,船员都患牙龈出血、鼻衄等病。最严重的一次是一艘载有20多人的大船长期在海上航行,大部分人都死于口鼻和皮肤出血,后来只剩下一人奄奄一息地躺在船上随波飘荡。后来终于飘到了一小岛边,他费尽气力爬上岸去,采集绿色植物吃下,不知不觉地睡了一觉,醒来后感觉身体好了许多,慢慢地恢复了健康,于是驾船回家,把他的神奇经历告诉了邻里,一传十,十传百······从此后,出海航行的人就必须多带蔬菜水果之类的食物,防止了口鼻出血的疾病发生。

后来化学家们对此故事倍感兴趣,用化学处理,从绿色蔬菜、水果食物中提练出一种酸性物质,专治出血性疾病,称为抗坏血酸,不过蔬菜之类的绿色食物不宜久煮,沸水久煮5分钟以上即会失去营养价值。

4、D类维生素。这是一类复杂的物质。古时候贫富不均,尤其穷人易患一种疾病,佝偻病(X腿)、鸡胸、呆小症等病,有人说是缺钙、缺奶、缺光等原因造成的,但实际治疗效果都不理想。

在上世纪50年代生物化学技术提高后,科学家从皮肤中发现一种类似胆固醇的物质,(2,5-羟基D)。它只在皮肤中合成,必须和各种营养物质(维生素、矿物质、日光等)合成不同的物质,像激素一样促进人类各类组织细胞生长发育。后来随着科学、工业的发展,分别制作出D1、D2、D3等药物,分别治疗多种骨骼、神经等发育不良的疾病。

5、维生素E。维生素E的发现于民间的传说。产棉区的人民不富裕,食用脂肪多以棉子油为主,因此产棉区的人民生育率低,有人怀疑是食用棉子油的关系。其实棉子油本身没有问题,是生产厂家制作工艺的问题。初榨棉子油混浊不清,厂家为获得高利润,加石灰绞拌沉淀,清亮易售,却把里面所含的好东西也给去除掉了。于是“断子绝孙”的棉子油就没有人愿意吃了。

后来这个说法传入生物化学家耳内,引起了重视。他们用老鼠作试验,分别饲以棉子油和其他油脂料食物,结果证明棉子油确实降低鼠类繁殖率。进一步研究发现棉子油中缺乏一种酚类衍生物,其他油脂类食物却富含之。此酚类衍生物与多种营养素结合,能产生一种激素,可促进生殖功能,促进卵子和精子的生长发育,人们称其为生育酚。后来经世界营养学会编为维生素E。

营养学又把维生素分为两大类,一为水溶性的,如维生素B和C。一为脂溶性的,如维生素A、D、E等。所以营养学要求人们饮食应粗细杂粮搭配,炒菜加点植物油爆爆锅,再适当来点动物肉食品,生活一改善,天天乐哈哈,保证个个活过99。

(文章来源:维洲书屋)