什么是西米?

西米(Sago)是一种从西谷椰子树制成的淀粉。与玉米或土豆淀粉等其它淀粉一样,它也经常被当做增稠剂用于烹饪和烘焙食品。此外,人们还用它使织物变硬。

西谷椰子是常见于巴布亚新几内亚和南洋的植物,这种树通常需要15年生长成熟后,才能使淀粉变得可用。要获取淀粉,必须砍到树木,挖出其中的木髓材料,然后用棍子或刀子取出淀粉。剩下的木髓还会加湿揉捏以提取更多淀粉。在揉捏湿木髓以后,工人会将其放入滤网,挤出淀粉水。水沥掉后留下的就是淀粉,最后收集到容器内让其完全干燥。

西谷椰子树图片

西米经常用于制作甜点。这种淀粉可以加工成布丁或小球状。用淀粉与水混合,煮熟;然后将西米和水放置几分钟,沥出多余的水分,并用椰子奶与剩下的西米混合。这种甜点通常添加甜棕榈糖浆调味。

这种干淀粉还被当做面粉使用,可以混合成生面团加工成类似面包或饼干的食品。在巴布亚新几内亚,人们还用它在煎锅里摊饼。此外,它还可以当做面条的主要成分。在印度,使用的西米是珍珠样颗粒形式,经常用于泡茶或煮粥。当地人往往把西米粥当做早餐吃。

西米露图片

不能把巴布亚新几内亚和南洋的西谷椰子树与苏铁树(Cycas revoluta)混淆,前者可用于生产淀粉,而后者一般只当做室内观赏植物种植。苏铁实际上并不是真正的棕榈树,并且该植物的所有部分都不能食用,因为它对人类和动物有毒。