跟房东学做米线和洱丝

说起米粉(米线),我是再熟悉不过了,从广东吃到海南,再到广西、云南,吃过不同地方风味的汤粉、炒粉、干拌粉,有特色的桂林米粉、海南粉和抱罗粉、老友粉和螺蛳粉、过桥米线和杷肉米线(‘杷’字应该是火字旁加一个‘巴’,但输入法的字库里没有)。虽然这些小吃的主料都是用大米做成面条状的米粉(米线),细的或粗的,扁的或圆的,但是因为各地在主料的制作方法上的不同,口感也有所区别,有的硬而有嚼劲,有的软而滑。另外,由于佐料和配料的不同,使得味道上有很大差异,有酸辣的、麻辣的、香甜的······都是美味,又各具特色。需要说明的是,米粉有干米粉和湿米粉之分,而我更喜欢后者。

来到大理古城之后,免不了也要品尝一下当地的特色小吃——杷肉米线和洱丝。起初,我不知道什么是杷肉,后来我那在大理土生土长的房东夫妇告诉我说:“杷肉,就是把肉煮到熟软后,用筷子扒成丝,然后放在米线里。”他们还告诉我,还有一种叫“汆肉米线”,就是把新鲜肉末烫熟后放在米线里。吃杷肉米线时,可以加很多种配料,比如酸菜、腌菜、花生芝麻粉、油炸蒜末、葱花、香菜、油辣椒、剁辣椒、豆芽、韭菜等,你可以根据自己的口味随意往碗里加,而汆肉米线就没有这些待遇了。米线主料一般有两种,细的和粗的,我更喜欢粗的,这是从我特别喜欢吃海南抱罗粉开始的,它也是粗粉,那口感特别饱满,不像细粉,满口钻。洱丝虽然也是大理的特色小吃,但我有点不习惯它那黏黏的感觉,而本地人却很喜欢。

大理古城米线图片

有一天,我看到超市里有本地产的黄豆酱,就买了一盒,顺便也买了些湿米线、肉馅和蔬菜。回到住处,向房东请教怎么做汆肉米线,因为杷肉要炖很久,我觉得有点麻烦,就先从简单的学起。房东太太很有耐心地教我:

做法一,把肉馅里放上点儿姜末、胡椒粉、花椒粉,拌匀后用油炒一下,再放一勺黄豆酱(我买的是微辣的),炒香后出锅;锅中倒入清水,烧开后,放入米线、青菜和其它的佐料、配料,比如盐、胡椒粉、葱花、香菜、韭菜什么的,根据自己的口味放,盛入碗中,最后别忘了把炒好的肉末放进去。

做法二,把水烧开后,放入腌好的肉末,略煮即熟,再依次加入米线、青菜、佐料和其它配料(同上),倒入碗中即可。

因为第二种做法我在小吃店吃过,所以就按照第一种方法试着做了两碗,味道不错!这样我就不用总到小吃店吃米线了,有空自己做做,挺好。

至于洱丝,我也尝试过自己做了一次,方法和上面一样,只是主料换成了洱丝。味道虽然不错,但是我仍然不习惯它的口感,也许慢慢地能习惯,也许会放弃吃洱丝,管他呢,起码我吃过了。来到大理古城当然不能只吃米线、洱丝,还要品尝和学做其它的美味佳肴,比如洱海鲫鱼汤、百合蒸肉丸等。学做当地家常菜也是我在大理古城慢生活中的一大乐趣,你是否也有此兴趣呢?那就虚心地向本地人请教,开始行动吧。