自己动手包荠菜饺子

记得那年,班主任带我们去郊游,看到初春的田野里有很多荠菜,大家一起采了几大包。其实,我们班同学没几个认识这东西,虽然老师教我们怎样识别,但还是有同学采了一些野草,最后还要靠老师把关,将这些滥竽充数的家伙们剔除。后来,我们就在班主任家里一起动手包饺子。大家各自分工,忙得不亦乐乎,包出来的饺子也是奇形怪状的,但吃起来怎么就那么香呢?是因为稀罕、好玩?还是因为它是“劳动的果实”?或许几种都有吧。今天路过大理古城的复兴路菜市场时,看见有位阿姨的小摊上有荠菜卖,我的馋劲就上来了,想到家里正好还有些肉馅,够包一顿饺子的,就买了一斤

到大理古城后,这是第二次包饺子。头一次是刚来古城时,和几个东北朋友一起包的,大家齐动手,省力、热闹、温暖。当然,味道也很鲜美。也是这一次,我学会了另一种饺子皮的和面方法。不多说了,我要开始准备了——

大理古城荠菜图片

摘洗荠菜。这可是件细致活,因为野生的荠菜,叶子斑斑点点的,有很多泥沙,中间还夹着一些烂叶片,需要仔细摘选和清洗。我先把它们倒进一个大大的洗菜盆里,用清水泡了10分钟,主要是为了把夹在根部的泥沙泡掉或泡软;然后坐在院子里,一边烤着太阳,一边剔除烂叶,清洗根部的泥沙,这花了我很长的时间;第三部就是淘洗,在盛满清水的大盆里淘洗了三遍,再用流水冲洗一遍即可。

切菜和挤水。听邻居小雨说荠菜的根部也能吃,我就把那些白白的小细根留了下来,和叶片一起,切成碎末,然后撒上些细盐,拌匀后搁置5分钟左右。荠菜里的水分经盐渍后,很快流出来了,我用手使劲挤,将那一蒸锅的荠菜挤成了两小团。有的人喜欢将荠菜用开水焯一下再切,可我觉得那样做不仅会使口感不好,还会去除荠菜的清香味道,所以采用了上述方法。

调饺子馅。要想让肉的味道更加鲜美和吃起来滑溜一点儿,我不仅放了必需的姜末、葱花、胡椒粉和少许盐,还切了些虾仁,放了一个鸡蛋清。虽然以上材料混合后会使肉馅变稀,但因为之前的荠菜挤得比较干,放在一起搅拌均匀后就刚刚好。至此,一碗香喷喷的馅料就调好了。(淡了,再加点儿盐)

大理古城荠菜饺子图片

和面、擀皮、包饺子。一个很会做面食的东北姑娘教会了我做烫面饺子皮,别说,用这种面做蒸饺的确好吃。所谓烫面,就是用开水和面,这是我之前不敢想象的,但“故事就这么发生了”。这样和出来的面软而不粘,还很好擀。今天,邵勇工作很忙,我就一个人把这些活儿都包了。说实话,两个人的量对我来说还算轻松。很快,我就包了三、四十个饺子,个个薄皮大馅儿。

煮好饺子就开餐啦。我把包好的饺子分成两部分,一部分煮水饺,一部分做蒸饺。为了节约时间,我一边煮着,一边包着,很快两样都完工了。饺子一出锅,那香喷喷的味道扑鼻而来,迫不及待的我先夹了一个放进嘴里。嗯,就是这个味道,荠菜的清香与虾肉的鲜醇混合,美味!比从超市里买的冻荠菜饺子强好多倍!邵勇也放下了他的工作,加入到狼吞虎咽的队伍里来。锅里的蒸饺还没好,我们的盘子已经空了。待蒸饺好了,两人又是一顿猛吃,直到饱足。不过,说实话,蒸饺比水饺更好吃,主要是口感上的差异,前者更清口且劲道足,后者有些粘。

当然,再饿,我也没忘了给我的作品拍个片片,留个纪念,也可以在大家面前炫一下成果。照片拍得糙了点儿,盘子的颜色也没起到衬托的作用,大家凑合着看,可以省点儿口水。