为什么不能通过颜色判断特级初榨橄榄油质量？

特级初榨橄榄油有不同颜色，从金色到绿色。但不要让颜色动摇你对一瓶橄榄油的真实质量判断。这好比通过封面设计判断一本书的质量一样，显然不是好主意。

《The New American Olive Oi》（美国新橄榄油）一书的作者，橄榄油专家“Fran Gage”说：“颜色不是新鲜初榨橄榄油的质量和味道指标”。这也是专业品尝师在品尝时使用蓝色玻璃杯的原因所在。蓝色可以遮住油的颜色，因此不会给品尝师的判断造成影响。当然，黑色瓶子的效果可能更好。

据说，橄榄油的颜色可以告诉你其他一些事情。例如，收获早的橄榄带有自然绿色，因此也会产生绿色油。澳大利亚橄榄油专家“RichardGawel”在一篇文章中提到，“提前收获的橄榄颜色倾向于绿色的原因是它们的叶绿素含量很高。而收获晚的橄榄倾向于更多金色，因为含有更多天然类胡萝卜素。尽管这两种油可能在质量上是一样的，但风格上有很大不同。”

因此，要避免为了看颜色而购买使用透明包装瓶的特级初榨橄榄油。因为光线是橄榄油的天敌。光线，热和氧气可以促进氧化，并导致橄榄油腐败变质。Gawel建议说：“如果购买的是绿色橄榄油，确保将其储存在深色瓶子和阴暗的地方。叶绿素可以使油变成绿色，但只有接触光线的情况下才会产生反应导致腐败。”

以上是我们不能通过颜色判断特级初榨橄榄油质量的原因所在。