什么是鱼糜?

鱼糜是一种用加工肉类或海鲜制成的可食用糊糊。其中一个常见实例是仿蟹肉,就是用鳕鱼等白色鱼制成的。这一过程也可用于生产牛肉,猪肉和禽类产品。鱼糜被当做一种低脂肪肉类替代品或蛋白质廉价来源使用。它们往往添加人造香料和色素,模仿塑造成其它肉类和海鲜食品。

鱼糜的加工过程源起于东南亚,十六世纪在日本得到进一步发展。如今,美国,日本和泰国是鱼糜的最大生产国。此外,还有中国,越南和马来西亚等国家也生产鱼糜。

鱼糜图片

用鱼糜制成的仿蟹肉

要制作鱼糜,首先要清洗鱼或肉,去骨并切成小碎块。清除多余水分,迅速冷冻。然后,糊糊被部分解冻,与糖,味精,天然或人造香料搅拌在一起。还添加淀粉,植物油和鸡蛋清等其它成分改善质地,此外还用山梨糖醇做防腐剂。

在模仿肉类或海鲜食品,塑造成不同形状和颜色后,会将它们放在蒸汽锅中巴氏杀菌。这能防止细菌生长和延长保质期。最后,产品经过真空包装并贴上标签送到市场上出售。

在日本,能买到数百种鱼糜产品。除了仿蟹肉以外,还用它模仿各种鱼和管状食品。许多国家也用鱼糜烹饪菜肴。在中国,牛肉或猪肉鱼糜被作成肉丸,用于做汤或红烧肉丸;越南菜的一种汤也用猪肉或牛肉丸做材料。当然,还有其它东南亚国家以不同方式食用肉糜产品。在美国,该过程被用于生产冷冻鱼棒和鲑鱼馅饼。此外,它还用于生产熏肉,香肠和汉堡等有益健康的火鸡替代产品。