什么是香醋?

香醋是一种粘稠带甜味的醋,是用纯粹和未发酵的葡萄汁制成。尽管有多种葡萄能用于生产香醋,但以意大利摩德纳的Trebbiano葡萄最常用。另一种叫做Lambrusco的葡萄品种也比较多见,此外,有时还会采用Ancellotta和Sauvignon这两个品种。这种醋经常用于烹饪和制作沙拉。

怎样生产香醋?

醋是通过一种发酵液氧化产生的。这种液体包括果汁,苹果汁,麦芽和其它液体。大多数情况下,要添加乙酸菌,氧化液体产生醋。在过去,香醋不氧化,而是用一种减少的葡萄汁代替。但现代香醋的生产方式大多数都和其它醋一样。

意大利香醋图片

一瓶意大利香醋

生产香醋是从煮葡萄汁开始,直到它变成粘稠的糖浆。然后将其转移到木制圆桶中开始陈年过程;添加细菌氧化汁液,将它们转变成醋。这个过程需要六个月到数年时间。

陈年过程

大多数食用香醋是在木桶中缓慢陈年。每个厂家都有自己独特的加工过程和配方,从一种木桶移动到另一种木桶产生特有口味。白蜡树,樱桃木,橡木,刺柏和栗树木是最经常用于制作木桶的材料。不过,在超市和杂货店出售的香醋通常只放在不锈钢罐中陈年几个月时间,有些产品甚至完全没有陈年。

用途

香醋可以用于烹饪菜肴,或给沙拉调味。这种水果醋还经常当做烹饪酒的替代品,因为它有类似的调味作用。

 
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