为什么醋能软化骨头?

几乎任何可以自然乙醇氧化醋酸菌发酵的谷物酒精液体或水果液体都能用于生产醋。尽管大多数食醋只有4-8%的酒精,但更高浓度可以用于腌制泡菜和其它用途。自然产生的醋还包含柠檬酸酒石酸。醋在烹饪食品方面用途很广泛,如蔬菜调味,腌菜,做沙拉,以及调料等。由于具有酸性,醋还经常被用于软化肉和鱼

骨头

骨头重量轻但很结实。组成骨头的两种主要物质是碳酸钙胶原蛋白,前者提供强度,而后者是促进柔软和灵活性的物质。这两种物质有正确比例很重要,因为太多钙会导致骨密度过高,而钙太少会导致胶原蛋白受损。这些问题会使骨头变的脆弱并很容易断裂。

醋和骨头

由于化学成分不同,在将骨头放在醋中浸泡时,就会变的富有弹性。醋中的乙酸将会溶解骨头中的碳酸钙。也正是因为这一原因,在做骨头汤时,用少量醋就可以萃取粘附在骨头上的肉。从骨头萃取的肉和骨髓越多,汤的味道就越鲜美。在煮龙虾或螃蟹等贝壳类食品时也经常添加醋。

贝类的外骨可以被醋软化,并变的富有弹性,更容易切开它们。此外,在做海鲜汤时添加少量醋也能从壳上萃取更多肉,让汤的味道更鲜美。