云南美食大芫荽烤鱼

记得第一次在大理古城的玉洱路四方街超市看到大芫荽的时候,我出于好奇,拿在手里闻了闻,它有一股浓烈的特殊气味,类似香菜和鱼腥草的混合味。它被分成一小束一小束的,类似于香菜、小葱和蒜苗的困扎方式。据此,我估计是一种当地特有的香料。询问了一下营业员,她在百忙之中甩给我一句带着浓重云南口音的普通话——“大元帅”(就是后面说的大芫荽)。经我再次询问,她不耐烦地重复了一遍——“大元帅”。我纳闷,还有这种名称的菜?算了,我还是回去询问那普通话更为标准的房东吧。

我把“大元帅”拿给房东看,向他请教。他笑了笑说:“应该叫大芫荽,听说这是傣族人和缅甸人比较喜欢的香料,古城一些卖烤鱼的就加了大芫荽,味道挺好的。”原来如此。具体的营养和其他的烹饪用途他也不清楚。起码,我已知道了它的名称,便可以依靠那无所不知的互联网了。

据查,大芫荽俗称大香菜,别名盐荽、胡荽,营养价值和香菜类似。它可以作为烤鱼、拌牛肉、拌鸡肉、炒猪肉的香料之一。在饮食方面,对于像我这样极具探索精神且不挑食的人来说,大芫荽具有一种独特的香味。初入口时觉得有点怪,细品之后,其实就是浓缩版的香菜,但更有劲道,更开胃,更适合烤鱼用。经我琢磨和数次实践,做出了一款倍受邵勇和房东称赞的大芫荽烤鱼,下面就分享给大家——

大芫荽烤鱼佐料图片

做大芫荽烤鱼的辅料

食材准备

主料:罗非鱼,大小以烤盘能够盛下为准。
辅料:大芫荽2棵,洗净去根,切成两段;蒜苗2根,洗净后切成约1厘米的碎,倒入小碗中,加入适量剁辣椒酱、食用油,调匀备用;大蒜,5至7粒,剥皮洗净,一分为二;生姜数片,切丝备用。
佐料:剁辣椒酱(我用的是房东家自制的云南保山风味的辣椒酱,味道酸辣,也可用湖南的剁辣椒代替,同是美味,有所差别罢了)、盐、糖、胡椒粉、花椒粉。

腌鱼

做大芫荽烤鱼的主料

做大芫荽烤鱼的主料

  1. 在洗净的罗非鱼的身体两侧,用刀斜着划出数道口子,如上图所示,以便佐料渗入;
  2. 将适量的盐、糖、胡椒粉、花椒粉均匀涂抹在切口内和表皮上,鱼肚子内也要涂抹;
  3. 用刀将鱼肚子内靠近脊柱的膜划开,可扩大容量,再将大蒜粒塞入其中;
  4. 腌制1至2个小时即可。

烤鱼

  1. 烤箱温度调至220℃,预热5分钟;
  2. 在腌制好的鱼身上和鱼肚内均匀地抹上食用油,放入烤箱内,烤10分钟取出;
  3. 将大部分大芫荽塞入鱼肚内,少许撒在鱼身上,烤5分钟后取出;
  4. 将备用的蒜苗辣椒酱均匀地倒在鱼身上,再烤5分钟即可;
大芫荽烤鱼图片

云南大芫荽烤鱼成品

开始享用云南美食——大芫荽烤鱼吧!当然,如果再配上一盘清炒的青菜苔,荤素搭配,就更好了。