植物起酥油的成分

植物起酥油是一种常见的固体脂肪,是用氢化植物油加工而成的。它经常在烘焙食品时用于替代黄油,人造奶油或猪油。起酥油特别适合制作糕点,因为它能与面粉很好的混合并产生一层脆皮。可以在超市买到棒状或罐装起酥油。虽然是常见厨房用品,但很多人不知道起酥油是怎么加工而成的。

豆油

豆油是植物起酥油的主要成分。这种油是价格低廉并且用途很广泛的植物油,因此能降低起酥油的成本。它的味道中性,因此易于使用。要生产起酥油,需要将豆油通过氢化过程化学转变成固体形态。

棉花籽油

植物起酥油的关键成分之一是棉花籽油,它是用棉花种子加工而成的烹饪油。棉花籽油与葵花籽油(也可以在起酥油中找到)的浓度相似。尽管棉花籽油不需要氢化,但往往在起酥油中被部分氢化。这种油的味道也是中性。

单和双甘油酯

虽然名字听起来有些复杂,但单和双甘油酯是用豆油,棉籽油或葵花籽油制成的简单脂肪。单和双甘油酯主要当做乳化剂使用,能保持植物起酥油的纹理一致性。没有它,起酥油就会分离并变的难以操作。这种脂肪能帮助防止食品变质,并常见于口香糖和人造奶油等加工食品。