部分氢化油的好处与坏处

食品厂通过在脂肪中添加氢原子生产氢化油。可以在花生酱和植物起酥油等不同的商业食品中找到部分氢化油。这种氢化过程有利有弊,但对脂肪和它们的物理特性会产生戏剧性影响。

保质期

部分及完全氢化油的保质期都比液体植物油和其它类型脂肪长。包含这些部分氢化油的食品也因此有更长的保质期。如果没有氢化状态,这些食品很容易迅速腐败。这也是花生酱和起酥油等食品的实际保质期可以长达几年的原因所在。

饱和脂肪与反式脂肪

在植物油中的不饱和脂肪被部分氢化后,不饱和脂肪会变的越来越饱和。商业加工食品中的部分氢化油增加了我们日常饮食中的饱和及反式脂肪数量。很多食品自然存在反式饱和脂肪,但数量非常少。部分氢化油中的反式饱和脂肪数量远比自然的多。富含这些脂肪的饮食会增加心脏病和其它健康问题的风险。

质地

部分氢化油改善一些食品的质地。例如,人造黄油产品就用部分氢化油增加粘稠和光滑度,使之比黄油更容易涂抹。植物起酥油也是用部分氢化油制成,能给糕点提供酥脆的表面。部分氢化油提供的质地改善是开发这些油的原因之一,因为它们能使商业食品更可口。

 
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