氢化油的类型

氢化是一个把烹饪油加热到足够高的温度,以吸引氢分子的过程。附加的氢把油转变成固体。食用油可以是部分或完全氢化,无论哪种类型,都会影响油对人体的作用。

反式脂肪与部分氢化植物油

部分氢化植物油也叫做反式脂肪,并可以在加工食品和餐馆中找到反式脂肪。反式脂肪降低好胆固醇(HDL)水平,并提高坏胆固醇(LDL)数量。餐馆通常用这种油反复油炸食物,因为这是一种更经济的选择。为了提供更健康的食品,肯德基等一些餐馆已停止使用反式脂肪。一些糕点品牌也把“不含反式脂肪”作为食品营销卖点之一。美国食品和药物管理局规定,如果每份产品所含反式脂肪数量低于半毫克,就可以在包装上使用“无反式脂肪”标签。虽然肉类和乳制品自然包含微量反式脂肪,但人们对反式脂肪危害的担心主要集中在部分氢化油。

起酥油

起酥油是饼干等烘焙食品的配方之一。在过去,酥油曾经是用部分氢化植物油制成的。食品制造商最近开始生产包含完全氢化油的酥油,目的是减少反式脂肪。然而,这类产品的脂肪含量仍然很高,因此并不能错认为是健康的。

人造奶油

具有讽刺意味的是,人造奶油是以黄油更健康替代品的形式冲击市场的。但人造黄油棒包含部分氢化油。一些涂抹黄油不含反式脂肪并且饱和脂肪含量低。对于烘焙来说,建议用黄油替代人造奶油,并且苹果酱是比黄油和人造奶油更健康的选择。

完全氢化油

玉米油和棉籽油是完全氢化油。由于完全氢化油不含反式脂肪,它们对胆固醇水平的负面影响要比部分氢化油少。然而,这种油的饱和脂肪含量高,因此也应该适量摄入。此外,花生油是完全氢化油,但是单不饱和脂肪酸(一种好脂肪)的理想来源。