橄榄油包含的亚麻酸成分

亚麻酸是橄榄油所含脂肪酸的其中一种，也是经常被忽略的成分。亚麻酸对橄榄油的质量和味道不会产生影响。国际橄榄油理事会（IOOC）已要求食品法典委员会（世界粮食标准制定机构）改变橄榄油的定义，将亚麻酸含量超过0.9%的橄榄油排除在外。目前的标准是1.5%。其理由是掺杂了更多高亚麻酸榛子或菜籽油的橄榄油更容易识别出来。

澳大利亚和新西兰人则认为这种变化的理由纯粹是为了将他们的橄榄油从国际市场排除。而欧盟则可能受到阿根廷和澳大利亚大型机械化农场的威胁，因为他们大量生产价格低廉的橄榄油。南半球气候条件下生长的橄榄倾向于包含更多亚麻酸。如果这些油不能从法律上叫做橄榄油，就只能标注为“果汁”。澳大利亚人认为这种标准的改变是一种非关税贸易壁垒。

法典给橄榄油中包含的三种常见脂肪酸设置了上限和下限，即油酸50-85%，棕榈酸7-20%，亚油酸3-20%。可以影响脂肪酸比例的因素包括纬度，气候，品种和成熟度。根据研究，相比较干燥和温暖地区，寒冷地区出产的橄榄果包含更多不饱和脂肪酸。延迟收获期也会改变脂肪酸比率。成熟的橄榄油含有更多不饱和脂肪酸，特别是亚油酸代替棕榈酸。