蛋白质含量高的蔬菜

蛋白质是构建，维持和替换人体组织的必需营养素。身体的肌肉，器官和免疫系统都依赖蛋白质，并且几乎所有生物功能都需要一定数量的蛋白质。蛋白质分解成适当维持肌肉，骨头，血液和器官需要的氨基酸。这也是日常饮食应包括蛋白质的原因所在。

十种富含蛋白质的蔬菜

身体需要的大多数蛋白质能从肉类和乳制品获得。但如果你是素食者，可以通过吃蛋白质含量高的蔬菜以满足身体需求。

1. 豆子。大豆属于豆科植物，是所有蔬菜中含蛋白质最多的。豆子还提供膳食纤维，铁，钙和维生素B。
2. 豆芽。这是从植物种子培养出来的可食用菜肴。豆芽包含包含大量蛋白质，能很好的满足日常需求。
3. 西红柿干。如果想把西红柿纳入高蛋白饮食，应选择晒干的西红柿。西红柿干还提供膳食纤维，维生素A和C，以及铁和钙。
4. 蘑菇。除了富含蛋白质以外，蘑菇还提供维生素C，纤维和铁。
5. 菠菜。烹饪过的菠菜蛋白质含量比新鲜的高，因为水分在烹饪过程中蒸发掉许多。菠菜还包含大量维生素，是铁，钙和维生素A的丰富来源。
6. 绿色蔬菜。西兰花，唐莴苣，羽衣甘蓝和芥菜也是蛋白质的丰富来源。
7. 芽甘蓝。除了蛋白质以外，还包含丰富的维生素A和C，膳食纤维和铁。
8. 谷物。例如，甜玉米粒就包含大量蛋白质。
9. 洋蓟。一个中等大小的洋蓟能提供大约4克蛋白质，相当于日建议摄入量的8%。此外，这种蔬菜还提供纤维和维生素。
10. 西兰花。西兰花不仅提供蛋白质， 还是维生素C和A的丰富来源。

从蔬菜获取蛋白质有一定好处，如脂肪含量低，富含纤维和微量营养素等。植物蛋白质来源还有不含胆固醇，热量低，对减轻多余体重有帮助等好处。然而，素食者应考虑通过其它来源获取维

生素B12，因为只有动物脂肪包含这种营养素。