黑米的营养价值

黑米是一种自中国古代就开始种植的黑色稻米。生黑米是黑色,但烹饪后会变成紫色。吃黑米比普通白米对健康有更多好处。虽然,不如糙米和白米流行,但很容易在超市或农贸市场买到。

抗氧化剂成分

黑米的抗氧化剂含量很高,花青素就是其中之一。这种化合物还可以在蓝莓,葡萄和acai浆果中找到。吃10调羹烹饪黑米摄入的花青素就与一调羹新鲜蓝莓的数量相当。黑米包含水溶和脂溶性两种抗氧化剂,这使这种营养素能把健康益处带给不同的身体部位。

保健功效

已发现黑米的抗氧化剂能抵御包括癌症和心脏病在内的严重疾病。吃富含黑米的饮食有助于降低低密度脂蛋白(坏胆固醇)水平。此外,从黑米萃取获得的麸质还可以减少过敏和哮喘等疾病引起的炎症。

黑米除了富含抗氧化剂以外,其所含膳食纤维和维生素B的数量比其它精致谷物多。此外,它包含的维生素E和纤维数量也比蓝莓等抗氧化剂丰富的水果多,但糖分却较少。

黑米也是热量和脂肪含量不多的良好营养来源。根据国外健康网站的报告,四分之一杯生黑米只包含半克脂肪和34克碳水化合物。每份煮熟的黑米只有大约160卡路里热量。

黑米的吃法

在中国,黑米通常是用于给其它食品染色,包括面条和甜食等。黑米有淡淡的坚果和花香味,而质感与糙米有些类似。除了与买米一起做米饭或粥以外,还可以碾成粉末加工制作甜食。