什么是酪胺?

酪胺(Tyramine)是一种常见于植物和动物的天然化合物,此外还可以由酪氨酸形成,这也是一种能在很多食物中发现的氨基酸。但在食品开始发酵时,酪氨酸就会衰减。酪胺是一种胺,因为它的分子结构包含氮,并源自于氨。

在人体中,这种化合物叫做4-酪氨,负责释放儿茶酚胺,是由肾上腺分泌进血液中的。其中一些被释放的物质包括多巴胺去甲肾上腺素肾上腺素。在这些激素进入血液后,收缩压和心跳率会升高。

这种血压升高往往对服用单胺氧化酶抑制剂的人很危险。因为单胺氧化酶是人体用于消除多余酪胺的自然机制。如果服用单胺氧化酶抑制剂,酪胺水平就会积聚升高,导致中风的风险增加。这也是不建议服用单胺氧化酶抑制剂的人吃含酪胺食品的原因所在。

虽然没有最终的研究结果,但很多人怀疑酪胺与一些人的偏头痛存在因果关系。人们推测它通过释放儿茶酚胺影响血管系统,并间接导致头部血管收缩。然后,血管在影响消退后变的膨胀,并因此而导致偏头痛。有时候,偏头痛患者避免含酪胺的食物就能得到明显缓解。

含这种化合物的食品包括泡菜,酱油和红酒等发酵食品,以及奶酪和腌制肉类等陈年食品等。此外,鳄梨,巧克力,蚕豆和菠萝等食品也含有大量酪胺。

反复暴露较长时间,酪胺就会转变成真蛸胺。这能占据体内同样的储存空间突触泡。由于真蛸胺替代了酪胺,因此会降低血压,并导致叫做直立性低血压的疾病。这种情况有时会发生在服用单胺氧化酶抑制剂的患者身上。然而,要充分理解真蛸胺在人体中扮演的角色,还需要做更多研究。