酪蛋白与癌症之间的关系

酪蛋白（Casein ）是一种与有些动物和人类癌症发展存在一定联系的牛奶蛋白质。一些研究证实酪蛋白与大鼠的癌症存在联系，但目前还不清楚这种情况是否也存在于人类。营养学领域针对酪蛋白与癌症相关性的研究认为这种动物蛋白质对癌症发展有促进作用。这一理论引起了广泛争议和批评，因为在一种假设被证实之前，还应对所有类型的蛋白质有更多更彻底的研究。

酪蛋白是一种可以在牛奶和其它乳制品中找到的蛋白质，并且有时会诱发麦麸或乳糖不耐患者的过敏反应。许多基于大鼠的营养研究结果都证实酪蛋白与癌症存在联系，并且中国科学家柯林博士还认为人类可能也存在这种联系。在这些研究中，科学家给不同组的大鼠喂食分离酪蛋白，并尝试确定它对癌细胞的影响。一些研究人员声称，增加大鼠饮食中的酪蛋白数量会导致癌细胞激活和生长。

喂养分离酪蛋白粉的大鼠与喂养小麦或大豆的大鼠不同，因为这些大鼠在免疫系统状态和癌症生长方面没有改变。这一结果使许多研究人员确定给动物和人类引入植物性饮食能降低癌症发病率。目前还不是很清楚酪蛋白和癌症之间是否在大多数人口中存在联系，但存在微妙的相关性是可以确定的事情。针对酪蛋白和癌症的研究仍然存在一些瑕疵，这也是存在争议和批评的原因所在。

一些反对者认为用于酪蛋白和癌症研究的大鼠通常喂养的是分离酪蛋白粉，而这不会自然出现在人类或动物饮食中。实际上，许多反驳者的观点是基于酪蛋白是完整食物的一部分，并且与脂肪酸和碳水化合物一样都是自然产生的。此外，按照这一理论的说法就意味着所有人都应该避免动物蛋白质。巴氏杀菌法，加热和发酵也会改变酪蛋白的结构，因此很多批评家认为未来对酪蛋白和癌症的研究还应分析其它变数。