冷冻干燥食品的好处

很多人把“脱水”和“冷冻干燥”这两个词当做一种东西。但实际上,它们之间有明显区别。

冷冻干燥是最成功的食品保存方法

要保存食物,必须通过冷冻干燥法去除其包含的水分。否则,微生物(如细菌)会滋生,导致食物分解,长霉菌,并变得不可食用。目前,脱水和冷冻干燥是最常用的两种方法

脱水法已沿用了几个世纪,通过冷热空气循环干燥或烟熏食物。潮湿空气被干燥,并继续清除食物中的残留水分。干燥温度要设定在足以清除水分,但又不会烹饪食物的水平。冷冻干燥是比较现代化的技术。食物被放在真空室内的大架子上,这里的温度被降低到冰点,然后缓慢提高。食物中的水从固体状态转变为气体,因此保持了食物结构,并保留下所有重要营养。在这两个过程中,脱水法能清除大约90-95%的水分,而冷冻干燥能清除98-99%。水分越少,食物保质期越长。

冷冻干燥食品的保质期长

干果和蔬菜,以及大豆蛋白等脱水产品的保质期大约为15-20年。蜂蜜,盐,糖,硬小麦和燕麦等脱水食品的保质期是30年。另一方面,冷冻干燥水果,蔬菜,以及只需加水肉制品的保质期长达25-30年。此外,冷冻食品可以储存的温度范围很广,并能保持新鲜许多年。

冻干食品保留了新鲜产品的营养价值,及新鲜口味和颜色

再水合冻干食品时,能恢复到冷冻时的新鲜度和营养。而脱水和罐头涉及加热食品,会分解维生素和矿物质成分,因此而影响营养价值。不仅食物口味会受影响,热还会改变和分解食物纤维,造成质地变化。脱水产品不是坚硬就是松脆(如香蕉片)。如果用同样的香蕉片冷冻干燥,它们放入口中马上会变软。

冷冻干燥食品明显减少食物重量

冻干法能清除大约98%的水分,因此食物重量能降低90%左右。对于需要携带食物几天或几个月的人来说,这是一大优点。冷冻干燥食品比脱水水平轻许多,这一点对参加长距离耐久活动的人很重要。

冻干食品准备速度快

脱水食品需要烹饪。许多时候,它们还要添加一些调料。这意味着你要花十几分钟,甚至几小时煮熟它们。而冷冻干燥食品只需要加水,热水或冷水都可以(通常只需要5-8分钟)。在劳累一天后,只用几分钟就准备好晚餐,显然是很惬意的事情。

总体来说,脱水食品价格低于冷冻干燥食品。然而,除了价格以外,还应权衡营养好处,重量,口味和可储存性。