冷冻干燥食品的好处

很多人把“脱水”和“冷冻干燥”这两个词当做一种东西。但实际上，它们之间有明显区别。

冷冻干燥是最成功的食品保存方法

要保存食物，必须通过冷冻干燥法去除其包含的水分。否则，微生物（如细菌）会滋生，导致食物分解，长霉菌，并变得不可食用。目前，脱水和冷冻干燥是最常用的两种方法。

脱水法已沿用了几个世纪，通过冷热空气循环干燥或烟熏食物。潮湿空气被干燥，并继续清除食物中的残留水分。干燥温度要设定在足以清除水分，但又不会烹饪食物的水平。冷冻干燥是比较现代化的技术。食物被放在真空室内的大架子上，这里的温度被降低到冰点，然后缓慢提高。食物中的水从固体状态转变为气体，因此保持了食物结构，并保留下所有重要营养。在这两个过程中，脱水法能清除大约90-95%的水分，而冷冻干燥能清除98-99%。水分越少，食物保质期越长。

冷冻干燥食品的保质期长

干果和蔬菜，以及大豆蛋白等脱水产品的保质期大约为15-20年。蜂蜜，盐，糖，硬小麦和燕麦等脱水食品的保质期是30年。另一方面，冷冻干燥水果，蔬菜，以及只需加水肉制品的保质期长达25-30年。此外，冷冻食品可以储存的温度范围很广，并能保持新鲜许多年。

冻干食品保留了新鲜产品的营养价值，及新鲜口味和颜色

再水合冻干食品时，能恢复到冷冻时的新鲜度和营养。而脱水和罐头涉及加热食品，会分解维生素和矿物质成分，因此而影响营养价值。不仅食物口味会受影响，热还会改变和分解食物纤维，造成质地变化。脱水产品不是坚硬就是松脆（如香蕉片）。如果用同样的香蕉片冷冻干燥，它们放入口中马上会变软。

冷冻干燥食品明显减少食物重量

冻干法能清除大约98%的水分，因此食物重量能降低90%左右。对于需要携带食物几天或几个月的人来说，这是一大优点。冷冻干燥食品比脱水水平轻许多，这一点对参加长距离耐久活动的人很重要。

冻干食品准备速度快

脱水食品需要烹饪。许多时候，它们还要添加一些调料。这意味着你要花十几分钟，甚至几小时煮熟它们。而冷冻干燥食品只需要加水，热水或冷水都可以（通常只需要5-8分钟）。在劳累一天后，只用几分钟就准备好晚餐，显然是很惬意的事情。

总体来说，脱水食品价格低于冷冻干燥食品。然而，除了价格以外，还应权衡营养好处，重量，口味和可储存性。