吃面包对健康有害吗?

面包越白,越有害。实际上,很早以前,人们就发现白面包和精制谷物没有太多营养。这也是全世界营养师都鼓励我们吃全谷物食品的原因所在。

面包的碳水化合物含量高,并会导致血糖水平骤然波动

甚至全谷物面包通常也不是用真正的全谷物制成,而是用面粉。虽然保留了营养,但使这些产品更快消化。面包中的淀粉在消化道很快分解,并以葡萄糖形式进入血流。这会造成血糖和胰岛素水平骤然波动。全麦面包甚至还比许多糖果更快造成血糖波动。

在血糖水平迅速升高时,也会迅速下降。而在血糖水平降低时,就会让人感觉饿。这种血糖过山车过程与遵循高碳水化物饮食的人感受相似。在吃完后,他们会很快感觉饿,需要再吃一些高碳水化合物零食。

血糖水平升高,会导致细胞层面的糖化,这发生在体内血糖与蛋白质反应时。这是造成衰老的因素之一。针对碳水化合物限制饮食研究得出的结果认为,糖尿病人或需要减肥的人应避免所有谷物。

面包包含大量麸质

面包包含大量叫做面筋(麸质)的蛋白质。这种蛋白质有粘合特性,能给面团带来弹性。越来越多的证据显示,许多人对麸质敏感。在吃包含麸质的面包时,消化道免疫系统会攻击面筋蛋白质。无腹腔疾病对照研究证实,麸质损害消化道壁,导致疼痛,腹胀,便秘和疲劳。此外,麸质敏感还与一些精神分裂症和小脑共济失调存在联系,这是两种严重脑病。

面包包含其它有害物质

与许多加工食品一样,大多数商业面包也包含糖或高果糖玉米糖浆。糖有许多负面影响,并且吃含糖加工食品更容易对健康造成危害。此外,大多数谷物包含抗营养物质植酸。植酸是一种能绑定钙,铁和锌等必需矿物质,并妨碍它们吸收利用的分子。在烘焙前浸泡谷物能降解植酸,促进矿物质的可用性。

面包的营养价值不高

面包的营养成分不多,比不了蔬菜等其它食物。除了阻碍上述几种矿物质吸收以外,其所含麸质还损害肠道粘膜,减少各种营养吸收。谷物不含所有必需氨基酸,因此也不是理想的蛋白质来源。此外,小麦还会使维生素D缺乏症进一步恶化。

全麦增加坏胆固醇数量

在一项研究中,志愿者被随机分为两组。它们分别吃燕麦或全麦。12个星期后,研究人员测量这两组人的血脂水平。燕麦组的坏胆固醇(LDL)数量降低,并且血脂指数明显改善。另一方面,全麦组的坏胆固醇水平提高8%。而坏胆固醇与心脏病有紧密联系。

当然,吃全麦面包比精制谷物面包要好一些,因为它们包含更多营养和膳食纤维。