教你做一种最简单的面包

当我学会做面包后才发现——做好的面包放到第二、三天就会变得硬硬的,而从面包店里买的面包还是软软的;自己做的糕点放久了会发霉变味,而买来的一些糕点则不会。原来,一些商家为求糕点的口感、卖相以及延长保质期和节约成本,在制作时添加了一些别的东西,如氢化植物油、保湿剂、膨松剂、人工合成色素、增白剂、抗氧化剂、防腐剂等。这些大多数都是对人体健康有害的物质,比如造成心血管疾病、荨麻疹、气喘、过敏、胎儿畸形、影响儿童骨骼和智力发育等,甚至还有致癌的隐忧。即便是没有以上这些添加物,有的面包、蛋糕里添加了大量的砂糖,以迎合喜欢吃甜食的你。如果不想越吃越胖,还是少吃为妙。为了健康,也为了美,在这里教你做一种最简单的面包,它可以放心地作为主食来吃。

自制面包图片

先发面:盆里倒入400克面粉,这里用的是两个人的量;将一小匙半(佐料盒里的那种小型的)干酵母放入小碗中,用少量温水调开,再放一点点盐和糖(也可以不放)调匀;慢慢浇在面粉上,同时用筷子搅拌,直到所有的干面粉都粘成小团状就可以揉面了;一定要揉匀,效果就是没有面疙瘩、有弹性、柔软而不粘手的那种感觉(作为力气中等的我揉了约200下);然后盖上盖子,放在温暖的地方发酵膨胀到约2.5倍大就可以了。注意:调酵母的水一定不要过多,否则,用不完只能倒掉,而面团里的酵母又不够,如果水少了,添点儿清水也可以。

再塑形:把发酵好的面团放在面板上揉匀(大约几十下);把大面团分成2个相等的小面团,各自揉几下后塑成椭圆形、圆形······随你喜欢,只要烤盘能放得下就好(10升的烤箱一次只能放一个);用水果刀在面团上斜划3条口子,既可以给膨胀后的气体一个出口,也好看;将烤盘上和面包上部均匀地抹上色拉油,放置大约30分钟,俗称“醒面”。注意:放在温暖的地方醒面会快些。

最后烘烤:把烤盘上醒好的面团放进烤箱中,温度调至170℃,时间定为12分钟,开始第一次烘烤;时间到了,取出烤盘,换一个方向后继续放进去烘烤,温度和时间同上;等你听到响亮的一声“叮”,就大功告成了,开始享用美味的自制面包吧!