冷冻蔬菜的保质期

冷冻蔬菜能在不明显降低营养价值或改变自然颜色的情况下达到保鲜目的,而罐头对这两方面的影响都较大。在家里冷冻蔬菜如果适当处理,包装和保持温度一致性,保鲜时间与商业产品一样长。

储存时间

如果蔬菜一直放在-17摄氏度以下温度保存,大多数品种的保质时间在12-18个月之间。未打开的商业加工冷冻蔬菜保鲜期比在家里冷冻时间更长一些,但最好在一年内吃掉。蔬菜冷冻超出建议时间有可能导致纤维分解,形成冰晶或冻伤,但仍然可以安全食用。

冷冻干燥包装蔬菜

可以采用干燥或托盘包装冷冻蔬菜。干包装需要成束热烫蔬菜,并用冷冻安全容器包装。将清洗好的蔬菜放在煮开的水中1-2分钟杀死有害细菌,然后马上浸泡在一个装满水和冰块的水池或大碗中停止烹饪过程并固定颜色。在过滤器或漏勺中沥干。如果使用冷冻袋,应尽可能在封装前挤掉袋中的空气。

盘装冷冻蔬菜

这种方法涉及将单份蔬菜放在一个托盘或烤盘中冷冻,并在包装前使之变成固体。这种方式适合绿豆,玉米或豌豆等小蔬菜,因为它们采用干燥包装容易聚在一起并形成晶体。盘装冷冻蔬菜的包装过程与上述提到的干燥蔬菜一样。

冷冻蔬菜容器

无论用柔性还是刚性容器冷冻蔬菜,都必须防潮,能避免食品接触空气。硬质塑料或聚氨酯容器能很好的堆积在冷冻箱内,并且也容易贴标签,但清除空气较困难。专门设计的冷冻袋比普通食品袋厚一些,这能让封装前清除空气和湿气更容易一些。耐用金属箔或冷冻纸也可以用于包装蔬菜,但提供不了像塑料容器或袋一样的保护。