泡菜对健康有好处吗?

泡菜很好吃,并经常与三明治,汉堡包和其它小吃一起搭配。它们能改善口味,让食物吃起来更可口。然而,从健康角度看,这些泡菜真的有营养价值吗?本文将告诉你吃泡菜是否真的有好处。

无论用黄瓜等蔬菜,或苹果和梨类水果制作泡菜,都富有营养。但应知道,加工过程决定了最终产品的营养成分

天然发酵法

制作泡菜的传统发酵方式能更好的保留蔬菜或水果营养。这是因为传统发酵法不加热或灌装密封。发酵和卤水只能用未精制海盐或腌渍盐。这种天然发酵泡菜方式能让它们成为有益细菌来源,因此有促进消化作用。

少量吃这些泡菜是增加肠道有益细菌的简单方式。消化道的有益细菌还能增强免疫力,并在维生素B和K合成方面扮演一个关键角色。此外,在自然发酵过程中,泡菜也不会损失热敏感的维生素和矿物质。这是传统发酵泡菜的最重要好处之一。

泡菜图片

传统腌制泡菜方法更有营养

现代泡菜方法

基于醋的巴氏消毒泡菜,是最常用的热处理浸酸方式。尽管这种腌泡菜过程能延长保质期,但会杀死富酶有益细菌,因为维生素不耐热。该加热过程会降低最终产品的营养价值。因此,用这种加热方式处理的泡菜比传统盐腌制泡菜营养价值低。

份量

毫无疑问,传统发酵泡菜不仅健康,而且好吃,但应避免过量消费。原因很简单,它们含盐量高。泡菜需要额外加盐,以保存较长时间。因此,吃太多泡菜就等于多吃盐。例如,一串莳萝泡菜提供306毫克钠,是日建议摄入量的13%。因此,每天吃几串莳萝,就有可能超出建议量(每天2300毫克)。已证实盐摄入太多是发展成高血压的主要因素之一。钠摄入太多,也会导致脱水和肾损伤,心脏病发作和中风风险。知道这些危害,就应适量吃盐。

泡菜汁

少量喝泡菜汁也对健康有一定好处。因为它包含大量盐,能缓解肌肉痉挛和宿醉症状。很多运动员服用泡菜汁帮助缓解运动痉挛。此外,喝用醋腌制的泡菜汁还能减轻烧心症状。

怀孕时吃泡菜好不好?

女性在怀孕期间有吃泡菜的渴望。尽管孕妇吃这类腌制泡菜没有问题,但应注意份量,避免在孕期摄入太多盐。

总体来说,天然发酵是一个原始腌制泡菜过程,而且用这种方式做的泡菜还可以成为健康饮食的一个组成部分。但应避免吃以醋为其中一个成分的泡菜,因为它们不是益生菌的来源。